请问像是佛跳墙这样的料理
最后不是会放入瓮中隔水加热熬煮吗?
请问最后这段步骤算是"蒸"吗?
因为我的认知中这应该算"煮"
自己查了一下网络资料算是"炖"煮
可是刚跟同事一起吃饭
所有人都说这是"蒸"
我真的很好奇这怎可能是蒸...
因为我心目中"蒸"这手法应该是利用蒸气直接透过食物将其弄熟
例如:馒头、包子、螃蟹
中间绝对不会有其他东西隔绝食物才对
但是偏偏我还看到网络上佛跳墙食谱说最后将其蒸熟
让我更难肯定答案
请问到底是谁对呢?

蒸筒仔米糕蒸竹筒饭也是蒸呀~同是透过水蒸气加热也可以直接炖煮,但是放电锅蒸熟比较方便

煮的话，是容器直接接触到火源，也就是直接把瓮放在瓦斯炉上才算煮

那大同电锅煮白饭算蒸、煮还是炊？蒸蛋呢？你不泡在水里用蒸笼蒸也是可以的

一般外烩场看过都是放蒸笼这样可以一层放好几个瓮 叠起来弄熟才快

不必想得太复杂啦,硬要说的话,算是"半蒸半煮"上半面是靠下半部的水蒸汽在加热.但真正馆子做法,下面的确会离开滚水一段距离用蒸的.也许你看到的状况是容器不允许所以才会下半部浸在滚水里(变成隔水加热形式)总之佛跳墙最后步骤的确是用蒸的.不是直接瓮和滚水接触另,佛跳墙大部份食材塞瓮前就处理过了(已熟),去蒸主要是把食材的味道和汤融合及蒸汽煮热其他未熟食材