[请问] 请问乳酸菌是否会产生丙酸? rugbyking999 PTT批踢踢实业坊

[请问] 请问乳酸菌是否会产生丙酸?

楼主: rugbyking999 (王子狗) 2014-09-01 18:15:01

各位好
因从事进口商事务
最近进口一款起司被海关找麻烦
验出其中含有丙酸的成份(可以自然生成不能人工添加)
国外原厂提出证明说该丙酸为其中的乳酸菌自然生成非人工
但是食品药物管理局的技正说话了
他说:丙酸只有一种菌种会生成不是乳酸菌但是我不跟你说是哪一种?
现在碰到问题是几乎查不到是哪种菌会生成丙酸
所以需要高手解答
先谢谢各位了

作者: nk10803 (nk10803) 2014-09-01 18:43:00

疴...就算是其他菌种生成也非人工添加不是?

作者: p20162 (好大一只鸡) 2014-09-01 18:47:00

所以他现在要证明起司有这菌然后会生成丙酸

楼主: rugbyking999 (王子狗) 2014-09-01 18:59:00

对阿现在他已经接受非人工添加但要确实说明是哪种菌已知非乳酸菌

作者: nk10803 (nk10803) 2014-09-01 19:00:00

就是丙酸菌...瑞士起司熟成过程中会另外添加菌种Propionibacterium shermanii费氏丙酸杆菌

作者: JFNfrog (蛙) 2014-09-01 21:16:00

这技正蛮有料的嘛

作者: reiosea (reiosea) 2014-09-01 22:40:00

http://mic.sgmjournals.org/content/5/2/317.short随便找一下都有其他种，上面那篇的是Veillonella gazogen

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