科技的进步的确能使做茶的失败机率降低,但机器的使用终究是掌握在人手中,最终效果如何还需看做茶人的技术与用心,同样是挤压机,有些厂跟师傅能够善用,让挤压机成为利器,也有相反的案例。
关于挤压机对于台湾茶的不良影响,我就自己的想法跟大家分享,如有不对之处,请各位纠正
挤压机可以让茶叶很容易的紧结,紧结的茶固然在外观上挺好看的,但若过于紧结会产生很多问题,像是一颗茶叶中其实含了五六七八叶,但外观难以看出,而通常那些叶子都不会产生好的香气滋味,很难有精制的可能。
有时刚做好的毛茶,其实含水量大约还有7%,事后想要再走干或是烘焙时,遇到过于紧结的茶,梗还包覆在茶叶中,如此一来精制是很难达到效果的。
也有像是难以泡开的问题,近年高山的比赛茶有个现象,有不低的比例的茶叶在标准评鉴法的时间下还是无法完全展开,茶汤浓度都偏低,让评审觉得十分可惜。
最后是由于挤压机的帮助,使茶叶成形较为容易,减少揉捻的次数,但揉捻也可以使茶叶汁液附着在茶叶表面上,如此可能会造成茶汤浓度不如以往浓稠。