Re: [心得] 浅谈挤压机对部分发酵茶制造的影响(4)

楼主: adrian84216 (龟先生)   2016-10-30 09:13:02
科技的进步的确能使做茶的失败机率降低,但机器的使用终究是掌握在人手中,最终效果如何还需看做茶人的技术与用心,同样是挤压机,有些厂跟师傅能够善用,让挤压机成为利器,也有相反的案例。
关于挤压机对于台湾茶的不良影响,我就自己的想法跟大家分享,如有不对之处,请各位纠正
挤压机可以让茶叶很容易的紧结,紧结的茶固然在外观上挺好看的,但若过于紧结会产生很多问题,像是一颗茶叶中其实含了五六七八叶,但外观难以看出,而通常那些叶子都不会产生好的香气滋味,很难有精制的可能。
有时刚做好的毛茶,其实含水量大约还有7%,事后想要再走干或是烘焙时,遇到过于紧结的茶,梗还包覆在茶叶中,如此一来精制是很难达到效果的。
也有像是难以泡开的问题,近年高山的比赛茶有个现象,有不低的比例的茶叶在标准评鉴法的时间下还是无法完全展开,茶汤浓度都偏低,让评审觉得十分可惜。
最后是由于挤压机的帮助,使茶叶成形较为容易,减少揉捻的次数,但揉捻也可以使茶叶汁液附着在茶叶表面上,如此可能会造成茶汤浓度不如以往浓稠。
作者: bluemkevin (WHO WHO)   2016-10-30 13:29:00
还有衍生焙火的问题
楼主: adrian84216 (龟先生)   2016-10-30 13:54:00
没错
作者: linji (临济)   2016-10-31 18:52:00
请问我之前喝过一泡高山茶,有看到一球但泡开却有极粗的梗同时上面还有5、6片叶子的,这种状况也是因挤压机而生吗?
作者: bluemkevin (WHO WHO)   2016-10-31 19:05:00
采工没要求的结果
作者: lwei781 (nap til morning?)   2016-10-31 20:49:00
但是采工超爱压茶机啊
楼主: adrian84216 (龟先生)   2016-10-31 21:25:00
我会说采成这样还能够成型且看不出来 靠的是挤压机
作者: lwei781 (nap til morning?)   2016-11-01 00:10:00
看不出来 采工当然高高兴兴的采长啊
楼主: adrian84216 (龟先生)   2016-11-01 01:34:00
就是这样XD
作者: linji (临济)   2016-11-01 13:57:00
原来如此 感谢各位大大的解答
作者: McQuail (strike!)   2016-11-04 01:57:00
要用挤压机成型的茶前段的搅拌要重一点,以往在团揉成型的过程中会让发酵度稍微再走深一点点,如果还是跟以前一样的搅拌程度去挤会显得太青
作者: lwei781 (nap til morning?)   2016-11-15 11:09:00
杀菁前后的变化pathway 不太一样啊

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