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reesion (阿汤哥)
2025-07-26 16:40:58https://i.imgur.com/Snqw7Wy.jpg
在和纬黄昏市场靠和纬路四段这侧，一块醒目的橘色招牌写着“金瓜王”，主打金瓜米粉
与虾仁饭，还有香菇肉羹、苦瓜排骨、什锦汤三整汤品。木桶盛装的米粉与炒饭一字排开
，光看就让人食欲大开。乐活台南介绍过不少虾仁饭品牌，但要说站长最爱的一家，应该
就是这家金瓜王了。
老板神情专注地在摊位前忙碌，神求专注。不过，站长一直觉得老板长的有点像蜡笔小新
的园长！？（笑），可能也是金瓜王最有辨识度的招牌之一。
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每到点餐高峰时段，工作人员熟练地盛装米粉与饭。炒饭与米粉是预炒好的半成品，现点
现装，虾仁与金瓜则是最后加入。这样分开处理的方式，不但保留口感，也让出餐更有效
率。
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汤品区摆放整齐，三大锅热汤排开，食材分类清楚，像香菇、笋丝、排骨、肉羹等都一目
了然。从备料状况就能看出金瓜王对食材的讲究。
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金瓜王的虾仁选用了剑虾，裹粉后用猪油炸过，让虾仁的香气与甜味更突出。这样的处理
方式，就是金瓜王与其他虾仁饭做出区隔的关键所在。
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虾仁饭是拌炒型的，炒饭使用猪油、红葱头拌炒，粒粒分明且带着油脂香，但吃起来不油
不腻。更特别的是，几乎没有甜味，这对于习惯台南偏甜口味的人来说或许会惊讶，但对
于像站长这种偏爱原味与鲜味的人而言，反而是一种难得的清爽选择。
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炸过的虾仁本身就够香，再搭上有锅气的炒饭，口感层次分明。吃起来虾仁弹牙、饭粒入
味，让人一口接一口停不下来。这种“虾与饭分开、最后合体”的吃法，不仅保持食材本
味，也让味觉更有层次。
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金瓜米粉的“金瓜”就是南瓜，这道看似家常的米粉其实做法很讲究。金瓜王选用的米粉
比一般炒米粉略粗，吃起来较有口感。金瓜不是煮烂的泥状，而是一丝丝炒过，保留原始
甜味与口感，也让整碗米粉看起来更有食欲。
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用筷子夹起米粉，完全不会断裂、也不会黏成团状，感觉得出火候拿捏得恰到好处。米粉
与金瓜也是分开炒的，点餐后再快速结合，让每一口都保有刚炒起的香气与味道。
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另外，虾仁与金瓜都能单点搭配，所以也能客制像是“虾仁米粉”或“金瓜饭”这种隐藏
版。喜欢变化或吃腻固定搭配的朋友，不妨试试这些没在价目表上，但意外对味的组合。
不过，最强组合绝对是这碗一半金瓜米粉、一半虾仁饭的“大魔王”，价格不变，份量实
在。想一次吃到两种主食，这碗绝对是首选，也是站长最推荐的点法！
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香菇肉羹是站长每次来金瓜王最常点的汤品。汤头清澈带勾芡，里头有蛋花、笋丝与香菇
提味，上桌前会加些乌醋与胡椒粉提香。这碗汤喝起来不会太过偏甜，对于不爱甜的站长
来说非常对味。
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肉羹是用梅花肉制成的实心大块羹，口感扎实，每一口都吃得出用料实在。香菇量也不手
软，汤底喝起来鲜中还带点微酸，与虾仁饭或金瓜米粉搭配都很适合。
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苦瓜排骨汤，汤底色泽淡雅，汤头喝起来有排骨的鲜与苦瓜的回甘。站长虽然比较少点，
但这碗汤在市场里也有不少死忠爱好者。
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排骨选用带软骨部位，炖到非常软烂，连软骨也能轻松入口。苦瓜切成厚片，炖得透彻但
还保有一些原本的质地，是不喜欢苦味太重的人也能接受的口味。
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什锦汤，台语讲是“杂菜汤”。里头有红白萝卜、高丽菜、笋片，料多汤浓，喝起来甘甜
又有层次。虽然金瓜王的虾仁饭和米粉是亮点，但这碗汤绝对不输前面两个主角。
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这碗汤以前是用鸭肉底，但现在改成了猪肉版本。肉块依然给得很大器，完全不手软，用
料实在、喝起来饱足感十足。不过，站长有时候还是比较怀念以前鸭肉汤底的风味就是了
。
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餐厅名称：金瓜王｜虾仁饭、金瓜米粉
详细图文介绍：
https://www.tainanlohas.cc/2025/06/shrimp-rice-noodle-king.html
消费时间：2025年/6月、2017年/9月
地址：台南市北区中华北路一段8号（和纬黄昏市场）
电话：0910-699496
营业时间：11:00 - 18:30
公休：周一
每人平均价位：60 ~ 120
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：23°00'26.6"N 120°11'10.6"E
停车：方便（和纬黄昏市场停车场）