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2025-06-29 11:45:32联合
影／台南破布子收成 作伙制作破布子酱吃一整年
2025-06-29 11:37 联合报／ 记者周宗祯／台南即时报导
台南市破布子与芒果产期相当，芒果现在结实累累，破布子也熟成，许多居民采收、熬煮
后装罐，可以下饭一整年。不过人口老化又费工，现在自家做的已越来越少。今年部分地
区破布子歉收，家家户户DIY景象不在。
安定无患子生技公司老董王高荣与亲友今天在家自制破布子。他指出，南安里一带每年产
期常见家家户户以古法加工醃制后分送亲友，民俗说法是芒果吃多了，还能用来清热解毒
。南安里民互相帮忙处理破布子，各自轮流支援人工，老人家都乐于指导古早味制法传承
传统手艺。
几年前王高荣自家的破布子可采收一个月、自制作两千斤。无患子生技老板娘苏秀琴一天
开3口锅可做200斤，还下厨烹调一整桌破布子大餐给亲友员工分享；不过今年在地收成寥
寥无几，为了维系传统还向玉井农友购买，目前价格一台斤40多元。
王高荣表示，破布子洗净后先浸泡盐水，再用热水连续熬煮3小时去除涩味，并让果实变
软，接着放冰糖、荫油、豆瓣酱、生姜、豆鼓等调配的酱料拌匀入味即可装瓶，冰箱冷藏
可保存约1年。
王高荣说，除采集当地种植的破布子，不够时也会买玉井、左镇等地原料，再号召居民参
与制作，破布子风味独特，直接吃很下饭，入菜作料理，民间也流传芒果吃太多火气大甚
至“有毒”，可用破布子清热解毒。
王高荣说，安定传统农家会在住处附近种1、两棵破布子树，自己厂区也种了20棵，丰收
时大家彼此帮忙采收，一粒粒破布子摘下清洗，加入生姜、豆瓣酱等材料要熬煮3小时，
才能分装。
台南破布子的产期主要在农历六、七月，近年气候影响采收期有延后趋势。果实会从青绿
转金黄色表示成熟。 采收方式是将结果枝条砍下剪下，再摘果实，因为费工很多年轻人
不愿意再做。
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