餐厅名称：Principe
消费时间：2022年/8月
电话：06-2223244
地址：台南市北区西华街34号
营业时间：18:30~21:30
每人平均价位：NTD.3380+10%
可否刷卡：可
网志版：https://reurl.cc/GEaA1Z
https://imgur.com/tiEG6hb
https://imgur.com/uxGwzN8
https://imgur.com/H4XZPa8
https://imgur.com/kmX4Bhu
https://imgur.com/111FO9B
傍晚时分来到Principe，低调的灰色墙面透著昏黄的灯光，
餐厅里轻柔的音乐与木桌的温暖质感，刹那间好像有一种回家吃晚餐的感觉。
今晚的菜色连同甜点总共有十道菜，来自台南的主厨在经历日本与法国的进修后，
将在地的食材与法式料理的手法结合成一道道艺术般的料理。
虱目鱼塔：将虱目鱼肚、洋葱、甜椒做成泥后放入塔皮内，再点缀大量的鱼子酱，
吃起来鲜香浓郁，第一道菜就是令人激赏的直球对决。
重新定义的鳝鱼意面：用马铃薯脆片取代意面，另一方面也类似台南的名产“虾饼”，
再用焦化洋葱的甜来取代鳝鱼面芡汁的酸甜，但入口后鳝鱼的腥味十分明显，
算是今晚比较不喜欢的一道料理。
鸭肝裹覆盆子酱：原本是口味厚重的鸭肝慕斯，裹了酸甜的覆盆子酱以后有一种
清爽中和的感觉。
竹笋夹红玉鸡肉慕斯佐蘑菇酱：鸡肉是来自日月潭的红玉鸡，据说饲料里面有混入
红玉红茶，可以增加鲜甜的肉质，不过鸡肉味道都被蘑菇酱压过了，但蘑菇酱的
香气是迷人的，而且加上竹笋的爽脆，仍是令人喜欢的一道料理。
香煎青衣鱼佐焦化茄子泥：肉质细致肥美。
夏季松露生干贝红玉鸡汤：毫不吝啬的现刨松露，底下是生干贝，
淋上红玉鸡熬的香醇鸡汤，加上柴鱼与番红花提出来的咸香味，
汤头不加盐就能鲜味满溢。
脆皮绵羊猪里肌佐葡萄肉汁：今晚的主菜是比较少见的绵羊猪，来自彰化花田喜彘农场，
绵羊猪油脂丰富，但是吃起来却不会觉得很油腻，猪皮煎得香脆，瘦肉的部分很有弹性
又不会干柴，葡萄干肉汁咸中带甜，与绵羊猪相得益彰。
三合一羊乳酪：今晚的乳酪盘是以布里乳酪、圣莫何羊奶干酪冰淇淋、康提起司脆片三种
不同样貌的乳酪组合而成，搭配了台湾龙眼蜜。佩服主厨的用心，但羊奶干酪的羊骚味
我难以接受。
主甜点，芒果酱磅蛋糕搭配蜂蜜脆片：先把上头像蛋黄的芒果酱戳开，再敲碎外层的蜂蜜
脆片，里面是磅蛋糕与奶酪，香甜的台南爱文芒果搭配蜂蜜脆片的奇妙口感！
第二甜点，乌龙茶玛德莲、可丽露、四果茶软糖：比较特别的软糖，灵感是来自传统甜点
“四果冰”，用四种蜜饯熬煮出来的怀旧口味，有一种老台南人的情怀。
如果问我“今晚最有印象的菜色是什么？”，
答案就是虱目鱼塔、松露红玉鸡汤跟脆皮绵羊猪。