餐厅名称：泽寿司 すし
消费时间：2021年01月
店家地址：台南市安平区安北路98之2号
店家电话：0915 134 937
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周二周五中午休息）
餐点价位：1000元 无菜单料理
可否刷卡：不可以
有无包厢：没有
推荐菜色：醋蛋松 甜虾，烟仔虎，炸肉鱼骨
停车地点：门口
邻近捷运：暂无
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353374586
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以寿司羊目前所知台南的无菜单日本料理，
最新的店家应该是2020年底才开幕的泽寿司 すし，
寿司羊也是透过别人的介绍才知道的，
如果台南的朋友有知道其他间无菜单日本料理，也欢迎大家分享给寿司羊。
泽寿司 すし开在台南的安平，
附近的停车位要看看当天是不是有活动，如果有的话可能会比较困难一些。
因为开幕的时间并不长，
所以泽寿司 すし供应的餐点品项还是处于一个比较简单的状态，
不知道之后会不会改变，
不过以价钱来说，算是相对没有这么贵的无菜单料理，
当然，会有这样的价格，
师傅也说是因为在鱼料上比较多的是用台湾在地的，
至于可不可以接受就看人了。
泽寿司 すし的餐具还满可爱的，
给人的感觉是一种比较年轻的寿司店会有的盘子。
醃萝卜
泽寿司 すし的醃萝卜吃起来是软脆的口感，
带有点柑橘类的甜味，算是吃起来相对比较甜的醃萝卜，
吃完之后师傅会再补，可以放心的吃。
蒸蛋
吃起来的口感很嫩，鲜味很棒，吃得到蛋香味。
https://imgur.com/2vy9mUR
剥皮鱼 日高昆布渍
当天选的是1000元的无菜单料理，
所以是生鱼片当作开场，
昆布渍过的剥皮鱼吃起来鲜味让人喜欢，
口感上带有一些Q度，还不错吃。
https://imgur.com/csvgOAj
第一贯：红甘
吃起来的口感偏嫩，鲜味中等，不是一个太强势的开头。
泽寿司 すし的醋饭相对的偏黏，味道也偏酸，
第一贯的感觉会相对的比较明显，后面会慢慢的适应，
虽然不是很喜欢的风格，不过还在可以接受的范围中。
师傅有提到他们是用花莲天赐粮源的米，
据师傅所说台北的米其林二星的寿司名店 鮨天本也是使用这间的米，
不过这个寿司羊没办法求证，
但是不管是不是真的，
寿司羊还是认为，
比起使用哪里的食材，处理食材的方式跟人才是更为重要的部分。
https://imgur.com/U3p9m9y
第二贯：竹䇲鱼
泽寿司 すし的竹䇲鱼吃起来有点苦甘味，
不知道是不是切破内脏的关系，
之前在其他间无菜单的日本料理都没有吃到，
并不是说这样不好，只是叙述感觉而已，
感觉起来会很像是在吃烤过秋刀鱼的感觉，
只是味道相对的淡很多很多。
当然竹䇲鱼本身的鲜味还是有的，吃起来的口感是有微微的弹性。
https://imgur.com/OFfNpxp
第三惯：炙烧 午仔鱼
口感上比较Q一些，鱼皮有炙烧过，所以比较有香气。
https://imgur.com/s52peuI
第四贯：炙烧 黑喉
吃起来软嫩的鱼种，
鲜味一开始吃并不猛烈，而是随着咀嚼慢慢的浮现。
https://imgur.com/RbM9I99
第五贯：醋蛋松 甜虾
这个吃起来的鲜味很棒，配上蛋松有做到提味的效果，
是当天最让人喜欢的一贯。
https://imgur.com/IdaCiLP
第六贯：醋渍 青花鱼
酸味跟鲜味都没有想像中的重，算是中规中矩的醃渍。
醋饭的黏度又比刚刚那几贯还要更黏一些，
感觉似乎有点不是这么稳定。
https://imgur.com/pokGoMo
第七道：烟仔虎
吃起来是Q嫩的口感，味道上很棒，可以感受到鲣鱼特有鲜味。
不过比较可惜的是外皮的口感，
因为有些硬皮没有削掉，吃在嘴巴里的口感很不好。
当然师傅也有解释，因为有些人喜欢最后有些脆脆的感觉，
所以在切烟仔虎的时候都会留下一些硬皮，
让客人最后可以吃到脆脆的硬皮，
好吧，这一点见仁见智......
不过也顺道问问大家在吃烟仔虎生鱼片的时候，
是不是也会常吃到或是习惯有一点点硬皮？
https://imgur.com/sq0tm3g
第八贯：炙烧 干贝 柴鱼酱油
上头的炙烧看起来有点过头，
不过因为干贝的大小还不错，所以就算表层已经焦掉，
中间还是很嫩的（注：虽然还是希望表成可以不要焦掉啦XDDDD）
干贝本身的鲜度普通，不过柴鱼酱油刷上去的之后是有加分的作用。
https://imgur.com/RAApUy3
第九贯：炙烧 黑鲔鱼蛇腹
吃起来的口感很软，味道平平，
入口前可以闻到油香，入口后可以感觉到黑鲔鱼的鱼油在嘴巴绽放，
这一点从照片中寿司的左下角也可以感觉的出来。
招待：炸肉鱼骨
如果说最喜欢的一贯是甜虾，
那当天最喜欢的东西就是这个炸肉鱼骨，
吃起来非常的脆，
而且撒上一些盐巴配上鱼骨的咸香味让人非常的喜欢。
吃完之后会想要问问看广泽的老师傅可不可以做一个炸鱼骨套餐出来，
虽然说...这个包场的提议一开始就被朋友打枪，
说这样根本不会有人想吃QQ
https://imgur.com/N5ORPVs
第十贯：鲑鱼卵 橙醋渍（招待）
这个是师傅招待的鲑鱼卵，
因为有加了橙醋的关系，所以吃起来会多了一些酸味，
比起偏咸的鲑鱼卵来说，
寿司羊还是第一次吃到偏酸的鲑鱼卵，
吃起来的味道不是很适应，
因为泽寿司 すし的鲑鱼卵本身味道已经不是很明显，
配上橙醋强烈的味道很快就被盖过去，
会让人觉的鲑鱼卵有些可惜，
如果可以少加一些的话，感觉会比较好一点。
第十一道：炙烧 鳗鱼手卷
中规中矩的大小
比起单纯只放星鳗的软嫩，家了一些小黄瓜可以增加不同口感，
不过因为小黄瓜切的有点厚，
吃起来脆度会有点太高，相对的融合性就没有这个好。
如果可以切丝，多一些些的脆度，感觉起来会比较合适一些，
不过，还是一样，这就是店家的选择，也没有说谁对谁错。
干瓢卷（招待）
切段的小黄瓜在干瓢卷中扮演的脚色就比刚刚鳗鱼手卷的好，
因为干瓢本身也带有一些脆度，
所以在一起吃的时候，不会让干瓢跟本身的口感完全被盖过去，
而且干瓢本身的味道也比星鳗重，
小黄瓜对于味道的稀释性也不会这个高。
虾头味噌汤
鲜味还不错，有吃到带卵的虾头让人还满开心的。
抹茶
吃起来是相对比较厚实一些的甜点，
以味道来说是有日式料理的风格，
不过以口感来说，寿司羊会比较偏好清爽一些的甜点。
感想：
中间虽然对于泽寿司 すし有些鱼的处理方式并不是这么喜欢，
但是如果回过头来看，
这也只是1000元的无菜单料理，
而不是台北动辄三四千的那种，再加上还不用一成服务费。
如果不要算上招待的东西跟甜点，
平均下来，一道也只要80元左右，
如果再加上招待的东西，一道就只要65元左右。
所以以原本会吃到的东西来说，
寿司羊认为即使在鱼料的处理上有些不是这么喜欢，
其实也是可以接受的，
毕竟也有吃到平常一般日本料理不会吃到的食材。
当然，
醋饭的问题就很看每个人喜欢的口感，
寿司羊也不是说自己讲的就一定是对的，
因为比较喜欢是粒度比较高一些的醋饭，
所以对于泽寿司 すし的醋饭就没有这么喜欢，
但是师傅也有说，为了配合在地人的口味，才会做这样的调整，
如果怕第一次去吃不知道合不合适，
可以先从比较低的价位开始吃起，
这样就算吃到不是自己喜欢的口感与味道，也比较不心痛一些。
最后，
美食没有对错，只有喜欢跟不喜欢而已。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～