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餐厅名称：Akame
消费时间：2020年12月
地址：屏东县雾台乡古茶柏安街17巷8号
营业时间：18:00~24:00
每人平均价位：2000~4000
可否刷卡：不可
有无包厢：有
(网志图文 https://tinyurl.com/y3qtz2tp )
要我带从未接触fine dining的朋友吃饭，一定是Akame。因为我有信心，谁都吃得懂。
“会比日本那些变态店还难订吗？”这是我打开订位网页前怀疑的态度。很显然我错了，
这间离我老家仅仅半小时的fine dining ，连续五个月只用半分钟就全部位子售罄，而且
很显然更多的位子是来访客人直接当场预约走的。
这已经不是传说中的“南台湾最强”了!
“Akame”在鲁凯语意指“烤”，除了为料理风格定性，一定程度也代表了主厨Alex在地
狱般试炼中成长至今的过往。
江振诚是台湾民众非常熟悉的fine dining代表人物，而Alex算是少数能在他新加坡高苛
求标准之下生存的台湾厨师。先不说江振诚是否有媒体包装的问题，已有家室的Alex还愿
意突破自己和语言隔阂，只身前往新加坡磨练两年，就已具备顶尖料理人必须有的觉悟。
回到部落的Alex并不想只做原住民风味餐，餐厅里布置了一个巨大的窑烤炉，就是akame
唯一的武器。
Akame是车库改建的。当年表哥提供车库，是因为全家族都认为Alex疯了。“车库的话失
败了也损失比较小。”
话说回来，里面的装潢风格真是非常喜欢! Alex主厨主导了全部的设计，深色原木风和带
著野性的内饰，完全不会有那种刻意为之的“原住民风情”，虽然比较小，用餐起来很舒
服。
店员们几乎都是家族成员或乡亲，服务可不马虎，热情洋溢。
Akame的菜单时常会根据季节调整搭配，但基调不会差太多。由于今天是包场，基本上全
部的菜都点了一轮，真是太爽了。更棒的是大部分人小鸟胃，大部分还是进我嘴啦!
餐刀是和台东的原住民老师傅合作的，概念取自原住民猎人的传统猎刀，如果有出商品真
想买回去。潮啊!
和台南店家合作的酵母面包，里头还有玫瑰!让人更惊艳的是带点咸味的奶油，口感很轻
盈!
开胃菜，小米做的脆饼，包著玉米酱和玉米粉，洒点茴香，挺不错。
【山林采集野菜】
虽说是沙拉，大部分都是煮熟的。部落附近现采的野菜，每天搭配都不太一样，今天则是
红凤菜、花生，中间一颗半熟蛋，最后撒上小米酒做的起司拌一拌，就形成了口感丰富的
特色沙拉。
【炙烤萝蔓、火腿】
这道烤萝蔓是和台南农家合作，底下搭配酸奶，上面是火腿和南瓜籽。
【东北角花枝】【强推!】
名菜之一的花枝。简单烤过，超级鲜甜的东北角花枝维持外头微焦，加上万寿菊营造热带
水果风格，旁边还有味噌沾酱和香檬可做搭配。建议先吃原味。
【炙烤高丽菜配乌鱼子酱】【强推!】
烤高丽菜搭配乌鱼子奶油酱! 超好吃。如果有，一定要点! 浓郁的奶油酱和抢眼的乌鱼子
酱香气让人欲罢不能，最厉害的是高丽菜保持了饱满的水分。
【稻薰屏东乳鸽】【强推!】
几乎每季都有的屏东乳鸽，焦皮、肉嫩多汁，龙吟的乳鸽已是令我惊讶的杰作，akame的
乳鸽又走出了另一层次的美味，再点了一盘过过瘾。
【黑豚二眼肉】【推荐】
黑豚二眼肉，小辣椒小米酒酿的酱汁带来非常浓郁美妙的香气之前，那股强烈酸辣几乎把
我的味觉镇住，一回神又是满满的猪肉弹嫩甘美!
有人开玩笑说这是酒醉的猪，已入味的程度来说，倒还蛮真实。
【强推石鲷】
今天运气不错，店里特别准备了四种鱼，大眼鲷、长尾鸟，每只都细致可口，上头都用刺
葱油醋酱烤出近似柑橘的香气。
但其中最厉害的果然还是石鲷，除了细致滑嫩，更带有非常迷人的浓郁脂香，如果到访时
有货，必点!
野生红蟳，火力催生下逼出的风味确实和我比较常吃的细火蒸蟹不同。虽说蟹膏浓郁饱满
，个人没有那么喜欢，但还是令人印象深刻。
【屏东烟燻鸭胸】
搭配酸酸甜甜的草莓酱汁。这道菜调味中规中矩，但喜欢鸭肉的朋友必点!
龙虾用类似焗烤的风格处理，蛮好吃的，不过龙虾本身的味道会被掩盖，这是必须承担的
。
【嘉义黄牛沙朗】
中间的熟度把握很好，咬劲足、肉汁饱满，燻烤风味很迷人。
【屏东黄牛牛小排】【推荐】
烤16小时的屏东黄牛牛小排!当初主厨考虑到营业结束后火炉的余火尚可利用，于是发展
出了这道可以细细烧烤的有趣料理，吃起来接近手撕肉和牛腩的口感，很棒!
经典吉拿棒，上面除了肉桂，还搭配屏东产的巧克力。
【甜点强推】
苹果为基调的甜点，搭配马斯卡彭起司、焦糖酱和香草奶油，豪迈的主厨做出了非常少女
心的细致作品，不仅甜味丰富、不会过腻，还刚好能收敛整顿大餐下来的味道! 必点。
Alex在开始上菜之后便只剩背影，整整三个小时都全神贯注在分层控温、食材受火，直到
进入甜点才终于见到尊容，那是我最熟悉的、屏东原住民猎人灵魂的爽朗自信。今天这顿
全是亮点的精采表现，要给他拍拍手!
只有好吃并不足以让Akame 如此受欢迎。最令人感动的是他对于在地食材搭配的亲切感。
其他许多高级餐厅应用台湾在地风味的新诠释固然美味，可是总有那么些“清高”，“欸
虽然这确实是台湾食材，可是我们好像也不太这么做？”导致不少人“吃不懂”。于是败
兴而归，或是拍拍水管影片嘲讽。
但Akame 充分使用原住民小米酒文化和台湾香料制作的各式酱汁，不但风味浓郁、变化多
端，和料理能搭是必然，最重要的是非常合理的“协调”，“对，就该这样！”之外，还
有办法超脱期待，无怪乎如此受欢迎。
Akame的副主厨主持的Mathariri也已经在新年开业，其他的民宿计画也都在正轨上，期待
Akame系列品牌能持续茁壮，一起带起餐饮业的新时代。
Alex表哥时常接送左营来的客人，至今依然用可爱的原住民腔怀疑的问：“有馁～么好吃
吗？馁么贵捏！”
真的好吃。转过身来，继续进入抢位地狱，抢明明离我家很近的超级好店。唉。