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2011-2-8
电锅可用自来水煮食
〔记者杨久莹、洪素卿／台北报导〕“用电锅煮东西，一定要加开水？”网络盛传“锅盖
会拦下氯，氯会覆在食物上”，网友们争相提醒；专家则说，多“虑”了。林口长庚医院
临床毒物科主任林杰梁解释，电锅煮东西的过程中，自来水的氯自然会随电锅冒出的蒸气
排出，网络上的传言“没那回事”！
氯会随冒出的蒸气排出
近来网络上一则“用电锅蒸煮东西时，一定要用开水”的信件，不断被转贴流传。内容提
到“用电锅蒸煮食物时，一定要用开水，或是过滤过的水”、“如果直接用自来水，自来
水有氯，再经过蒸气加热后，因为锅盖是盖著，氯全部都覆在食物上”，导致许多人用电
锅煮东西，只敢用开水煮。
国内电锅的老字号大同公司也被网络传言波及，大同客服中心说明，从没规定，也不曾提
醒客户用开水或过滤水才能煮东西，更没听说内锅加自来水煮东西会吃进氯，客服人员反
问：“煮开水，不是也用自来水吗？”
新光医院肾脏科主治医师江守山说，如果用一般自来水，内部余氯确实可能在蒸饭过程中
溢散出三卤甲烷，使用煮沸过的水，确实较理想。
但林杰梁一听到网络谣言，就问：“谁说的？没那回事！”他解释，电锅虽有盖，但加热
过程中蒸气仍可透过盖子跑出去，带走三卤甲烷等氯的成分，而且，以电锅煮东西，可能
比煮开水还久，外锅有水仍会继续煮到熟；换句话说，用电锅煮东西比用水壶煮开水更不
必担心氯的问题。
环保署毒管处处长林建辉则指出，目前自来水中的三卤甲烷浓度若高于零点零八ppm，是
不能流出水厂的。水中的余氯跟有机物结合，也可能形成三卤甲烷，不过现行自来水出厂
标准余氯也不能高于特定安全值，到了用户家中的浓度会更低，不用太担心。
台师大化学系教授吴家诚认为，早年自来水或许可能有几百ppb三卤甲烷残留，这问题或
许值得担心，但现在“这是很微小的问题”，因为近年净水程序的变更、仪器的进步，自
来水标准更严格。
林杰梁进一步指出，国外研究显示，一天烹煮食物过程累积暴露的三卤甲烷总量，大约是
三点多毫克，这种程度的暴露量，基本上不需过度担心。
部分地区因为水源较不理想，可能有较多余氯残留量，林杰梁建议，民众若自觉家中自来
水的消毒味较重，做菜时不妨打开抽油烟机，此外，煮开水时也可让空气流通，煮沸后再
多煮几分钟。
http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/feb/8/today-life6.htm