依照目前的个人经验来说
舒肥鸡胸应该算是日常备餐中最快速省时的方式
主要原因是在正确的方式下操作
可以一次做大量的处理
但针对鸡胸舒肥后的成品是否多汁软嫩
我想给出的答案是“否定”的
说得更精准一些是“并不容易”
下面简单分享一点舒肥相关的知识以及个人做法
供还没有舒肥器材但想要购入
或购入但不确定自己用的对不对的朋友参考
如果有任何不对或不足的资讯
再请版友帮忙指正
＊灭菌温度：
说到舒肥鸡胸除了好不好吃以外
一般人关心的第一点应该是到底有没有煮熟
应该不会有人想吃到半生不熟的鸡肉吧
生鸡肉撇除安全性外
吃起来口感其实也满恶的
关于低温烹调、食物熟度以及食用安全性
可以从灭菌时间温度表来看
一般来说鸡肉会建议达到7D的灭菌程度再行食用
换句话说就是指生菌存活率在10^-7以下
生菌存活率跟时间温度有关
举个简单的例子：
以摄氏65度加热
到中心温度也达到65度后
需再加热3分钟才能达到7D的条件
要掌握一块肉的中心温度与时间本身就是一件不容易的事情
更遑论肉的厚度与脂肪含量都会造成影响
更详细一点的资料可以自行Google关键字
7-log salmonella reduction
应该可以找到相关资料与建议烹调方式
＊舒肥参数：
舒肥最重要的两个参数其一是温度其二是时间
一般对这两个参数可以理解为
温度影响熟度
时间对应肉的厚度
为了可以吃得更安全
一般来说我会将舒肥温度设定在65度
鸡胸肉切片约1~2cm方便食用
再下水加热60分钟
整块肉的肉质相同（时间较短的话内外会有差异）
算不上软嫩但起码比普遍印象中的鸡胸肉容易入口
此外
大量的肉放入热水之中后
一定会导致水温降低
因此”预热时“可以多抓个3~5度
让加热时间可以被抓得更精准
＊醃渍？调味？
醃渍其实是在处理鸡肉上非常好的一个方式
无论是香料入味
加一点米酒去腥
或是以浓度1%~3%的食盐水浸泡让提升肉质
都是提升食用体验非常好的方式
但我个人比较懒惰
基本上都是将肉一字排开
双面撒上调和好的调味粉立即封装下去舒肥
结果来说味道与口感两方面
也在我的接受范围内
因此针对肉品要怎么预处理
这完全取决于个人的接受度
但确实是有相当多的方式可以让你的鸡胸更好吃
＊真空包装？
对于是否要使用真空机来包装这一点
直接说明真空包装的优点会更容易
以真空机包装要舒肥的肉品
除了放入水中肉品更能完全沉在水中不浮起来外
其实也相对利于保存
降低肉品煮熟后腐坏的机率
因此如果能在烹煮前
先抽真空是对于大量备餐的人
可以得到较好的储存条件
但由于真空袋其实不便宜
平均一块肉要加上5元的成本在包装上
也相对浪费资源
因此也绝非必须
＊最后：
常有人喜欢将舒肥鸡胸肉
跟某美式大买场的鸡肉沙拉的口感相比
我在将舒肥时间长度从60分钟
缩短到40分钟的时候达成过一次
出来的结果非常柔软
但我个人对食用上的口感
更倾向于是没有全熟...
吃的时候只能催眠自己“他有达到灭菌条件”
还有听过一些方式可以提升口感（例如加热结束之后快速冰镇）
但还没实际尝试过
或许有人可以分享一下参数跟成果
但总结原文最重要的问题
“是否能达到相同程度的多汁跟软嫩？”
我的答案是：如果你想要吃的安全，那舒肥鸡胸要达到这种程度并不容易掌握
大概是这样，祝大家备餐愉快～
※ 引述《YueShengTsai (YueShengTsai)》之铭言：
: 全家的胡桃木、迷迭香鸡胸肉
: 那个软嫩程度是可以整块不切拿起来啃的
: 而且可以两三分钟就吃完
: 请问平常在弄舒肥的各位
: 完成后是否能整片拿起来啃如同鸡排般的口感
: 还是相较于水煮、干煎比较不柴而已
: 因为便利商店的鸡胸肉真的很贵
: 如果口感真的一样多汁又软嫩
: 我会考虑买舒肥棒

看起来好专业但是我没有舒肥机QQ

推 舒肥很多次但还抓不到好吃的煮法

真空机我一片成本要多20耶（;￣O￣）

舒肥王

我是原原PO，先推再看，谢谢你用心的回复！

如果很常吃，长期下来我觉得值得买，我一次都舒肥20片鸡胸，要吃的时候加热，也不会变柴，很方便

我用过好几种温度时间，实在弄不出来美式卖场的鸡肉口感，好奇他们的鸡肉是不是参杂一堆化学物品制程。

美式卖场的是火鸡胸肉吧 跟肉鸡本来就不一样了

先切成片再下去舒肥一定会变干一点 你可以试试不先切