※ [本文转录自 cookclub 看板 #1RyhmeVg ]
作者: liuedd (~柳橙~) 看板: cookclub
标题: [问题] ANOVA舒肥好市多鸡胸肉问题
时间: Mon Nov 19 21:35:31 2018
由于本身目前都在吃鸡胸肉当肉类主食，
都是周末用平底锅煎，一周十餐的份量，但成品水准时好时坏，
上周末入手二手ANOVA，使用好市多鸡胸肉跟好市多卖的Ziploc 夹链保鲜袋，
舒肥前有先用5%盐水+米酒丢冰箱半天，
然后用水压法尽量排空空气。
爬文看有人60度 1小时，也有一小时半的，
决定舒肥用60.5度，舒肥1hr 10min，
但是成品不太理想，
1.厚度不均
以前煎肉之前都会敲平到1~1.5cm，爬文看舒肥不能敲平不然会过熟，
然后一个夹链袋装两块肉(也就是好市多原本六包装的一包量)，
不知道是不是直立的关系，两块肉挤在一起导致形状变得怪怪的。
我看别人的影片也是直的阿，难道要一块肉就用一个夹链袋吗?
会不会太浪费。
2.有腥味
以前都是先用5%盐水+米酒醃一个晚上，水倒掉后再用好市多的鸡肉调味粉
醃三小时以上，这次只有盐水+米酒，
舒肥完的确很嫩，但是有股.....不知道该说腥味还是鸡味，
吃起来有种吃生肉的错觉，影响食欲，
以前有人说好市多的鸡肉会有腥味，都没感觉，
现在有感觉了....改去菜市场买鸡胸会改善吗?
3.煎肉会过熟
多数人会再回锅煎正反面增添香味，我试过小火煎个30秒~50秒就是极限了，
超过里面的肉质就会开始变老，可是只煎不到一分钟，
那个鸡的腥味还是存在，加上厚度不均导致煎的效果不佳。
可以请各位分享一下心得吗，比如温度跟设定时间，
如果要继续使用好市多的鸡肉粉，是舒肥前就倒进去吗?
还是舒肥完冷却之后，醃个几小时再拿出来煎?
希望入手的舒肥棒不要变成灰尘收集器。