[闲聊] 算营养成分是烹调前还是烹调后？ Laiwah PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 算营养成分是烹调前还是烹调后？

楼主: Laiwah (Laiwah) 2018-05-06 20:51:42

以Costco鸡腿肉为例
一包大概是350～450g不等
算下去有到65～95g的蛋白质
但是烹调后，例如干煎
会有许多水分以及油溢出、蒸发
烹调完常常只剩250g～350g
这种情况蛋白质就会变很少
请问算肉品蛋白质
是算烹调前还是烹调后呢？

作者: rioslo (变态，肥宅，绅士) 2018-05-06 20:52:00

烹调前，但也依据你烹饪方式有所差别。

作者: lotus12350 2018-05-06 22:18:00

烹调前烹调后蛋白质只会denature吧，减少的是水份重

作者: poppyhunter (波比猎人) 2018-05-06 22:20:00

所以你觉得水跟油含有大量的蛋白质吗？

作者: sammoon (sam) 2018-05-06 22:34:00

算生重熟重会因为烹调方式及时间而有差异

作者: kevinfu0530 (季ㄏ) 2018-05-06 23:25:00

那，方案是煮好前秤重吗*饭

作者: rioslo (变态，肥宅，绅士) 2018-05-07 07:22:00

米也是用生的秤重唷

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