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http://lotonourishing.blogspot.tw/2016/10/low-gi.html
升糖指数(Glycemic Index，简称GI)原本是协助糖尿病患控制血糖值的食物指标。它其实
描述著一个不平等的现象：在所有含碳水化合物的食物当中，某些较为细致的食物相对地
较容易被身体吸收，会引起血糖值的急速增加，此类食物则拥有较高的升糖指数。相形之
下某些含较多纤维质的碳水化合物食物，因为人体吸收的过程较为缓慢，起血糖值的增加
相对较为稳定，此类食物则拥有较低的升糖指数，也会令人有较长的饱足感。
美国的医学网站WebMD根据他们的研究指出，低升糖指数食物除了可以协助预防罹患糖尿
病与心血管疾病外，与相同热量的高升糖指数食物相比较，食用低升糖指数食物的族群通
常可以消耗更多的脂肪。
BBC的营养师Jo Lewin有解释其中的原因：血液中的血糖值极速升高时，身体会分泌出大
量的胰岛素来分解血液中的血糖转化成肝糖以应付人体的热量消耗需要。原本有氧运动30
分钟后身体会从消耗肝糖转为由燃烧脂肪应付身体的热量需要，但人体中若由高GI食物储
存足够的肝糖，脂肪燃烧的需求就相对变少。此外大量增加的胰岛素会让身体感觉昏昏欲
睡，委靡不振，更会促进饥饿感让身体有摄取更多碳水化合物的需求。所以高GI食物其实
是有减重减脂需求朋友的大忌。
那些是高升糖指数的食物呢? GI>70的食物我们最好要多加注意，如油饭/粽子(132)、甜
甜圈(108)、薯条(107)、爆米花(103)、西瓜(103)、白面包(100)、白饭(91)、地瓜(87)
、麻糬(85)凤梨(84)、芋头(79)、乌龙面(79)、玉米(78)、洋芋片(77)…等。
值得注意的是，我们不能只用GI值来选择食物，还要考虑到食物的营养价值与热量。如果
糖(27)的升糖指数比蜂蜜(78)低，但二者显然有不同的营养价值。此外花生(21)的升糖指
数比绿豆(76)低了许多，但每100克的花生却比100克的绿豆多出220大卡的热量。此外食
物烹调的方式也会影响到升糖指数，这些因素在我们采取低升糖指数饮食减重时，都不可
不注意。