※ 引述《KUASkako (kako)》之铭言：
: 帮朋友问的
: 他老婆想要开咖啡店，大概要300万左右(装潢家具全部加起来)
: 但是老婆只有30万...老公存款有300万
: 本来是打算来买房，不过老婆觉得这是他的梦想
: 想要老公全额赞助，不过其实老公完全不觉得会赚钱...
: 这种情况下该怎么办呢?
我妈也曾开过咖啡店(实际上是复合式的餐饮)
时间大约8年前(96年)
那一年恰好是我高中暑假要升大学的时候
是说如果真的要开咖啡店的话
可以去创业板问更多详细资讯啦
这边就我当初当我妈的工读生时的经验+看别人的店做些分享
首先要问咖啡店要开哪种形式的？
一种是纯咖啡店(只卖咖啡兼卖其他茶饮)
我家附近的咖啡店就是这样
而且还有更种豆子让客人买
这类型的就是专走咖啡
连蛋糕 轻食都不卖
可是生意很好，开了六 七年也有了
另一种则是复合式餐饮
(就是兼卖餐点啦)
我妈当初开店时名称叫咖啡店
但实际上却是主打商业午餐
用餐点的收入赚钱
当时喝咖啡的风气似乎还没那么普及
真正点咖啡的其实不多
几乎都是谈生意的客人为主(甚至只点便宜的浓缩果汁饮料而已)
假如中午换桌率太低会没赚头
后来结算收入时算过一天至少营业额要八千才有机会打平
说说店里的情况
出资者：我妈
合伙人：1人
厨房： 3人
吧台： 1+1(1个是我，1个最初是亲戚经营餐厅临时借的工读生，后来则是我朋友)
店租：5万/月
顶让金：不清楚，有技术转移+设备
合伙人会在内外场做事
我几乎专职吧台+外场服务生
厨房就...负责出菜
吧台工作不外乎出饮料、结帐、点餐、倒水、送餐、收拾
那个时候所有的咖啡都会做
拿铁 卡布 摩卡 玛奇朵(如果再分冰热 实际上就8种了)
还有用塞缝壶(是这样写吗!?)冲的蓝山 曼特宁 曼巴之类的值钱货
刚刚提到喝咖啡的人不多
所以就经营的角度而言问题就来了
进了一堆高价的咖啡豆但却没有人消耗的话
就等于是没赚钱啊(鲔鱼中腹跟鲭鱼寿司谁赚钱的问题XD)
假如要开咖啡店，至少这些都要会
(请人也行，只是员工哪天不上班老板就要自己来囉~)
此外，中午晚上餐点的部分
就算东西好吃
但客人只要一直坐着不走的话换桌率就低
换桌率低等于营业额无法提升
外加当时厨房出餐速度有时会慢(换句话说 这部分不稳定)
连带影响换桌率
而且晚上用餐的客人不多(上班族下班回家了还跟你吃啊)
营业额可以说是惨上加惨
后来做了两个月我妈就认赔杀出了
因为发现这根本超难赚
其次，是要自己开，还是加盟，或是顶让？
以原文来看是自己开啦
不过这最烧钱也最花时间精力
很多东西要从头学起
失败的话会变成钱坑(成功另当别论)
只是不管成功或失败都是一种经验就是
但也要问问原PO朋友夫妇有没有办法承受失败的风险以及让经验升华的能力
加盟则是有人教还有完整的供应链
顶让可以技术+设备转移，但顶让多少也有问题存在(像是前老板可能会隐瞒些问题之类的)
最后回到原PO朋友的问题
其实想开店不是件坏事
只是在开店前是否真的了解这个行业
有没有做过规划、风险评估
以及面对最糟情况下的抉择(认赔杀出)
这还没提到现在咖啡店的风气带动起来
竞争者众
加上各项成本比起过去几年增加许多(看那精美的店租就知)
就算会煮咖啡好了
有办法做到顶尖吗？
我会做拿铁 卡布 摩卡 焦糖玛奇朵
但我做起来就很普通
给家人或者舌头不挑的人喝还可以
假如遇到很挑嘴的客人怎么办？
更何况网络资讯发达
人家的评价很容易左右你的生意
这些问题都是开店前就要考虑到的
前面有板友建议写企划书
个人认为非常好
这样才能知道自己是否真的有做功课
还是只是单纯地想把梦想变成现实？
有梦最美
但如果能把梦有计画、有阶段性地完成才是真正的逐梦踏实
当然走一步算一步也不是不行
不过在我眼里看来这样的风险很大就是
以上个人浅见囉
啊啊~如果有说得不好或是有错的地方请指正
这些都不是我的专业
请别鞭我啊