[食记] N I B B O N 高雄最难订的日系法式料理

楼主: kamgx58 (寿司羊)   2020-09-14 00:03:26
餐厅名称:N I B B O N
消费时间:2020年08月
店家地址:高雄市鼓山区龙水二路9号
店家电话:07 586 9570
营业时间:最早入场18:00 / 最晚入场20:00(周一周二公休)
餐点价位:套餐2700元,单点鸭肝380元
可否刷卡:可以
有无包厢:没有
推荐菜色:生筋子/醃凤梨/小黄瓜丁,胭脂虾/水蜜桃冷汤/酪梨塔塔/雪霜,
加泰隆尼亚 海胆 糖渍/蕃茄丁/蕃茄水/鳀鱼/黑盐,
烤德岛酸桔香鱼/海螺,鸡汤蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥,
日本鲷鱼/紫苏花,小牛胸腺/黑松露/芥菜
停车地点:路边公有停车格
邻近捷运:暂无
图文网志:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352890617
----------------------------------
如果以高雄法餐的都市传说来说,
早期寿司羊不懂法餐,所以不清楚,
但是近期寿司羊有所知的有三间,
前阵子是美术馆附近靠内为车站的 乐谷餐酒馆 LE GOÛT et LE GOÛT,
目前应该是也在美术馆附近,但隔着爱河就可以看到中都湿地公园的N I B B O N,
而中华五路上,定潮者的Liberté则是还在未来之中。
会说是都市传说是因为这三间法餐都很难订,
在刚开店的初期,
如果没有什么特殊的关系或是高强度的运气,
要吃到几乎是不可能,
上一次能有幸吃到乐谷,也是因为开店的热潮稍微过去之后,
才有机会订到这间名闻遐迩的法餐,
也开启了寿司羊对于法式料理的不归路XDDDD
这一次也是托了一个朋友的福,而且是大福大大福,
才有机会能在N I B B O N还开幕不到两个月的时候就吃到,
果然吃饭还是要有专业的带会比较容易吃到。
先说小小的感想,
如果不嫌弃寿司羊等等的文字量会超标,
可以继续往下看,
但是如果只是要听一句结论,
那就是...
如果能订到,一定要去吃吃看!!!
N I B B O N的门口很低调,没有任何的招牌,
如果不是因为有地址,或是看过别人的食记照片,
很难想像这会是一间餐厅,
听说N I B B O N的前身Bon Bon乡村.慢食小餐馆也一样很低调,
不过至少还有个招牌,
实际的状况不知道,
因为寿司羊也没有真的吃过Bon Bon乡村.慢食小餐馆。
只能说有一种相见很晚的感觉,
或者不是要一种平起平坐的口吻,毕竟这样好像显得自己有些自大,
而应该是要说好像太晚有这样的行动力,去吃吃不一样的美食。
N I B B O N是一间很特别的法餐,
走的是一种日系的风格,
因为在Bon Bon乡村.慢食小餐馆休业转换成N I B B O N的时间之中,
听说主厨Mars先生是去日本东京一间米其林三星餐厅修业,
据说这间店也是日本名剧“东京大饭店”的参考原型,
详细的内容,
为了不要让文章感觉像是照抄别人的动态或是文章,
这个部分就请大家自己去脸书上搜寻 N I B B O N,
就会看到许多有关主厨的Mars先生,
毕竟寿司羊跟N I B B O N相关的人事物都不熟,
也怕转述会有问题,所以故事就说个开头就好。
N I B B O N目前的餐价是2700元,
搭酒的部分有分成 6杯1680元 跟 3杯840元 两种,
不过因为寿司羊不喝酒,这个就不是考量的重点。
进入到N I B B O N之后,
并不是直接到用餐区,而是先在一楼的等候区,
享用开胃酒跟开胃小点,之后再由服务人员统一带位。
不只是让店家可以比较有序的出餐,
也可以让客人等候朋友到齐。
开车好朋友 摸摸吉多
当天的开胃饮品就只有一款是没有酒精的,
所以寿司羊自然就选这个,
毕竟安全第一,不然再好吃的东西也都吃不到了。
喝起来的酸酸甜甜的气泡水,
是适合夏天的开胃饮品,
也消除了外头微热微湿的感觉,
让人可以更专注在等等的餐点之中。
夏夜微风 泡泡蜜瓜
这个是朋友点的,寿司羊就不提供感想了~~~
生筋子/醃凤梨/小黄瓜丁
跟乐谷的感觉很像,
N I B B O N也很善于组合食材,
用很多以前没有看过的方式,
把食材融合在一起,
不突兀,而且让人喜欢。
只是N I B B O N给人的味道感比较偏日系一些,
而乐谷则是给人比较多意外的惊喜感,
可能是因为日本料理吃过了才会有这样的感觉。
生筋子吃起来很鲜甜,醃凤梨酸酸甜甜的,
小黄瓜丁带有一些些脆脆的口感,
吃起来是很清爽的一道开胃菜。
吃完之后,服务人员就开始依序带位,
按下旁边的书本之后,
原本以为只是装饰的木板就会缓缓地打开,
很有去密室吃饭的惊讶感。
听说以前是可以自己去按书本的,
但是因为最近在控制上好像有些状况,
所以都改由服务人员帮忙按,
不过,这点也无伤N I B B O N所营照的惊奇感,
对于第一次来吃的人,
真的会有一种,
粗俗一点说:“哇靠”,文雅一点则是说在心中的感觉。
N I B B O N二楼是厨房跟用餐区,
用上了不华丽铺张,素雅的木色家具,
是让人很舒服的环境跟氛围。
当天跟朋友被安排在吧台,
也可以算是寿司羊最喜欢的位子了,
因为就像是坐在日本料理的板前,
可以很直接的去欣赏主厨处理食材的方式,
那绝对是可以让餐点更好吃的一种视觉享受。
N I B B O N的服务人员有三位,师傅也有三位,
正中间这一位就是主厨Mars先生,
看起来很年轻,而且也很帅,也难怪有人说是法餐界的林志颖。
不过当天并没有跟Mars先生聊到天,
因为Mars先生一路上都很专注的在处理食材。
寿司羊想就算没有说什么,聊什么,
但是也可以从中感受到一间店对于食物的在乎,
这也是为什么寿司羊会说,如果订得到,一定要来吃吃看的原因。
N I B B O N的面包是现烤的手工布里欧
桌上有一个沙漏,旋转一次是5分钟,
服务人员说,只要转两次布里欧就烤好了。
很难得可以看到互动性这么高的法餐,
或是说趣味点这么多的法餐,
当然,也许寿司羊认识的还不够多,
不过N I B B O N的设计确实让人也觉得很有趣。
烤好的布里欧呈现一种柔和的咖啡色,
连接处还有一些些微微的淡黄色,
看起来比刚刚的面团还要在大上一些。
服务人员会一同送上冰奶油,
搭配一起吃有点像在吃冰火波萝油的感觉。
布里欧吃起来柔软蓬松而且香气十足,
虽然寿司羊个人来是比较偏好有Q度的面包,
但是这也已经不错吃了。
加泰隆尼亚 海胆 糖渍/蕃茄丁/蕃茄水/鳀鱼/黑盐
因为N I B B O N没有像乐谷有给上一张菜单,
所以寿司羊实在不知道这到菜应该要叫做什么名称,
姑且就用还记得的食材去称呼吧。
上头透明的晶状物是用蕃茄水做成的,
吃起来是淡淡的酸甜味,
配上下头的海胆,很快速的就让鲜味在嘴里炸开来。
果然不愧是日式的法餐,
接连在两道开胃菜之中用上了日本料理常见的生筋子跟海胆,
而且调味上也非常的得宜,留下了很棒的记忆点。
胭脂虾/水蜜桃冷汤/酪梨塔塔/雪霜
比起前两道来说,
这一道的味道比较没有这么强烈跟直接,
是比较平和的一道菜。
胭脂虾的鲜味,配上酸甜的冷汤与雪霜,
又是一种很海味的搭配,
虽然不喜欢听到什么一秒到日本或是一秒到法国的这种浮夸用语,
但是确实会让人感觉到好像有点在吃创意日本料理,
当然,这绝非批评,因为这个是好吃的。
话说回来,
虽然台湾人多数都不能接受冷汤,
但是正因为汤是冷的,
所以没有让舌头因为温度而被盖掉味觉,
这一点也是慢慢吃法餐的时候才会感觉到的特别之处。
虽然有些汤真的要热热喝感觉才会好,
但是,也不乏有一些真的要喝冷的汤,
才可以感受里头真正的滋味。
就像是之前在Ukai Kaiseki 怀石的水果玉米浓汤,
冷汤真的比热汤好喝很多很多。
烤德岛酸桔香鱼/海螺
这碗汤看不到任何香鱼的样子,
因为这个汤是把烤过的香鱼打碎,打成泥之后做成的浓汤,
味道上有点烤鱼的苦甘味,
这种淡淡的苦味感觉很棒,特别是入口后回甘的感觉,
除此之外,
这碗汤的鲜味非常的厚实而且口感很浓稠,
是让人很喜欢汤品,希望之后还能有机会喝到。
以近期喝到重口味的浓汤来说,
N I B B O N的这个(姑且称之为烤香鱼浓汤),
跟渌米薾的野菇浓汤,
可以说是近期最让寿司羊喜欢的两样汤品了。
海螺增加了一些浓汤的口感,
虽然鲜甜味还不错,不过主要是提供口感,
因为在烤香鱼浓汤在味道上真的太浓郁了。
日本鲷鱼/紫苏花
上头的部位比较薄,用烤的,
吃起来非常的脆,
是咬下去之后还会有声音的那种,
不是硬脆,而是薄薄的酥脆,。
下头的部位比较厚,用煎的,处理成半生熟,
还可以吃得到鱼肉的鲜嫩,
紫苏花有点香香的,有提味的作用。
鸡汤蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥
如果以N I B B O N的分类来说,
前一道是鱼的主菜,这一道是蔬菜主菜,而之后是肉类主菜。
本来以为蔬菜没有什么,
但是吃起来的感觉也让人非常的喜欢,
蔬菜吸饱了鸡汤的鲜味,
配上煮过水梨的甜与起司的咸,
以及毛豆泥的湿润,
如果不是因为坐在吧台,真的会让人想要舔盘子~~~
((谜之声:太恶心了...
当天的肉类主餐印象中有鸡肉,鸭胸,伊比利猪上盖肉,
羊排,牛横膈膜,小牛胸腺,活波士顿龙虾(需加价400元),
除了伊比利猪上盖肉跟小牛胸线以外,其他不确定正式部位名称,
因为当天跟朋友也只有点伊比利猪上盖肉跟小牛胸线而已。
上头的鸭肝额外加价380元的,
因为有朋友说鸭肝非常的好吃,一定要吃吃看,
所以就狠下心来加点了。
这个是朋友点的伊比利猪上盖肉,
寿司羊有吃到一小块,吃起来很有口感,
不过比起前面几道料理的惊艳感来说,就没有这么的高。
有关于小牛胸腺的部分,以下是节录维基百科的资料
牛犊胸腺,亦称小牛胸腺、
牛仔核(法语:Ris de veau,意大利语:Animella,英语:Sweetbread),
是法国、意大利的一种高级料理,由牛犊的胸腺制成。
和人类一样,牛的胸腺是免疫器官,成年后会逐渐萎缩。
需取春夏之交的小牛胸腺制作,异味方较轻。
材料准备极其繁琐费时,
在将胸腺去除筋膜并洗净后,泡入加上白酒醋的冰水去腥,
再放入牛奶,以小火煮到微滚,随后再泡冰水方可。
烹饪时一般沾面粉以黄油煎香,配以酱汁,即可使用。
也有水煮或油炸等做法。菜品口感顺滑、细腻。
羊羔的胸腺亦可以类似方法制作。偶有用猪仔为材料的地区。
之前也跟一些西餐的主厨聊过,
小牛胸腺是个很不好处理的食材,
本身没有太多的味道,但是腥味还满重的,
而且也只有在刚出生不久的小牛之中才有,
所以如果不是高级餐厅,基本上是不会看到这个。
之前只有在简天才师傅的THOMAS CHIEN RESTAURANT之中才有看到,
这一次看到N I B B O N有提供这个特殊的食材,
就想说小牛胸腺的第一次就交给大家都很推荐的N I B B O N了。
上头的鸭肝非常的油嫩,而且也很多汁,
咬下去之后几乎可以说是在嘴巴之中爆浆的感觉,
或是以一种大家比较常见的形容词就是“入口即化”,
化成味道整个散在嘴巴之中。
是一块好吃的鸭肝没错,
不过每个人喜欢的口感不同,
寿司羊最喜欢的还是仲铁板烧煎成两面脆脆的鸭肝。
小牛胸腺不是肉的部位而是内脏,
这一点请务必要注意,
所以在吃的时候一定要有心理准备,
跟任何牛肉的部位都不一样。
口感上跟鸭肝有点像,
都是很多汁而且会爆浆,
小牛胸腺的口感有点像是鱼类的白子,
但是会比白子更凝固一些,
又有点像泡在牛奶里头的面包,是一种全新的感受。
味道主要来自于外头的调味,
小牛胸腺本身没有太多的味道。
对于寿司羊来说,
鸭肝跟小牛胸腺一起吃,感觉有些太油腻,
虽然服务人员也有说这个是很多客人很喜欢的组合,
建议大家,如果对于比较肥美的食物接受度没有这么高,
可以主餐点小牛胸腺就好,
或是点其他主餐再搭配鸭肝,这样会比较合适一些。
法国夏季黑松露/星鳗(穴子)/炖饭/块状蔬菜
黑松露可以跟炖饭搅拌之后再吃,
会让炖饭多了很多黑松露的香气。
星鳗吃起来口感QQ的,带有一些苦味,
炖饭吃起来很香浓。
不过跟一般意大利餐厅常见的炖饭不同,
N I B B O N的炖饭吃起来会比较像是日式火锅吃完之后,
用高汤所煮成的那种感觉,
当然里头的学问绝对不事这么简单,
N I B B O N的炖饭是一种不同的风味。
纯粹以炖饭来说,
寿司羊比较习惯帕狄尼诺的那种口感跟味道。
羊奶冰淇淋/荞麦/柑橘花蜜
荞麦吃起来脆脆的,冰淇淋吃起来的奶味很浓。
N I B B O N自制的香草茶
喝起来味道不重,是很温润的感觉。
看起来没有什么颜色,香味不突出,但是作为一餐的结尾,是很不错的。
哈密瓜冰/优格冰沙
底下的哈密瓜冰微甜,上头的优格冰沙微酸,
从一种夏天的酸甜味开头,
也一种夏天的酸甜味当作结尾,
最后的冰品就像是要清理口中的味道一样,
让嘴巴之中没有什么厚重的感觉,
也让离开N I B B O N的感觉是舒服的,
只把美好的味道留在心中,而不是嘴巴的残留。
N I B B O N的厕所在一楼,
里头很贴心地放了一些备品,
果然不愧是日系风格的餐厅,
在这一块也非常的贴心。
擦手的部分是用毛巾,只能说感觉起来的成本颇高~~~
当天的帐单
不便宜,
但是让人留下的美好的回忆,
之后几天就来吃便当吧~~~
感想:
在N I B B O N开放订位的时候,
寿司羊也打过几次电话,
不过没订到就是没订到,
也真的是印证网络上的都市传说。
这一次能吃到N I B B O N纯属侥幸,
如果不是朋友订到位,而且还让寿司羊一起去蹭饭,
那要吃到N I B B O N真的不知道是何年何月。
相比乐谷使用的很多台湾在地的食材,
N I B B O N并没有在食材上就没有特别使用哪一个国家的,
但是这两间法餐在味道的组合上都很让人惊艳,
都给人一种感觉,
不太容易想到原来可以把这样的食材组合在一起,
而且还可以那么的融洽,
主厨的创意与巧思确实让人印象深刻。
虽然N I B B O N真的很难订,
但是也很高兴有主厨愿意来高雄来开店,
因为这也是一种刺激高雄餐饮观光业发展的契机,
希望高雄的餐饮市场能够越来越好,
也希望如果有一天米其林评鉴也可以来到高雄,
如果是真的,乐谷跟N I B B O N可能就会更难订了。
最 后 一 样 , 谢 谢 大 家 看 完 ~ ~ ~

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com