家庭煮夫来认真回一篇...
注意：本篇纯粹出自实战经验、而非食品科学理论
※ 引述《ENDOH (朦胧之舞)》之铭言：
: 想要带煮好的白饭上山晚上煮个调理包加下去吃这样
: 请问这样可行吗?
: 还是带煮好的白饭会有什么问题吗?
: 请教一下~非常感谢!
首先，你要先了解生米煮成熟饭的原理
简单地说，就是让米连里面都又湿又热（谜之声：果然是 low 人）
让生米可以产生淀粉转化 / 糊化之类的化学反应
煮饭的过程中要浸泡（可省）、要闷饭（不可省）
就是这个缘故
所以刚煮好的饭除了热滚滚、也一定是水汽蒸腾
不然这锅饭大概很难下咽
那么，很直白的带煮好的白饭会有什么问题吗？
答案是：不知道 [盖章]
这牵扯到你这白饭煮好多久、以及要多久以后吃
如果刚煮好的白饭就装进塑胶袋里头打包上山
大概可以撑上 12hr
不过 12hr 之后会不会跑出酒酿之类的奇妙味道... 不好说 XD
建议是 6hr 之内送进肚子消灭掉
如果煮好之后放到一般室温再装进塑胶袋打包上山
那撑上 24hr 没问题（一般饭团就是这么搞的）
中间的差别就在于温度跟湿度
前面说过，煮饭就是要温度高、湿度也高
这两高并存，就容易导致米饭变质、甚至发霉
（想想香港脚的由来...）
所以要把煮好的白饭带上山吃
（这是非常符合经济效益的作法，在山上生米煮成熟饭的成本太高）
最实在的方式就是把饭变成干燥饭、也有人叫做阿发（α）米
干燥饭就是把饭变成饭干（一如水果作成果干）
有 87% 的食物都是这样，只要干燥就能放得久
因为大多数的细菌（繁衍）都需要水分
而米饭有趣的地方在于，干燥的过程是可逆的
苹果干再怎么泡水也不会恢复原来苹果的口感
但是干燥饭泡水之后是可以恢复原来米饭的口感（至少有 87% 相似）
然后，干燥饭能撑多久呢？
印象当中看过的数据是... 一个月 \囧/
我是没有试过啦（一个月后都忘记放在哪了 XD）
但是撑著半个月是绝对没问题的
当然，这是制作良好、且正常保存的情况下
我也是有遇过制作不良、保存不善，三天后就变绿米的经验（后叙）
那么，干燥饭要怎么作呢？
就 是 把 饭 弄 干 阿！ 笨！ [被殴飞]
好啦，还是有一些眉角可以讲
首先，煮饭的时候不管内锅还外锅的水都可以放少一点
我以前大概是抓内锅 1:0.8、外锅还是维持一杯
然后除非你家够大，有大桌子 / 大冰箱可以打滚（？）
不然建议一次煮个两米杯就是极限了
因为煮完饭之后你要尽量把饭舖平
理想状况是每一粒饭都独立摊在平面上（实务上不可能 Orz）
这样一来干燥的快、二来可以避免小饭丸中间的水汽无法顺利蒸发
结果里面照样发霉的惨况
舖平之后有几条路线可选：
* 吹风机 / 热风干燥机
* 电扇 + 除湿机 / 冷气
* 冰箱
有热风干燥机自然是最简单快速的选择
不过大抵上 94.87% 的人不会特地去买一台
而且市面上通常是设计来干燥蔬果的
米饭好不好舖、对流效果好不好...
我没试过不确定，还请有经验的大德分享
冰箱很方便、效果也不错，但是实务上...
通常冰箱还有其他东西要塞、空间是个问题
而且饭也容易吸附冰箱的异味
我基本上不用这招
电扇搭配除湿机或冷气可能是最实在的路线，不过效率有点慢
如果冬天、或是房间太大，除湿机 or 冷气就会觉得电费很心痛
但是如果要作的量大，这大概是唯一办法
btw... 推荐 3M 的除湿机，因为他不是用压缩机、吹出来的是热风
吹风机很常见很快很好用，但是又吵又耗电又要一直 hold 著是个问题
其他还听说过微波炉 or 烤箱大法
我没实作过不敢说
通常我是用复合式的方式
1. 煮好饭尽量摊平
2. 送进小房间开除湿机 3～5hr
3. 拿出来边看电视边把大饭丸拨成小饭丸
4. 吹风机吹个 3～5min
5. 重复 2～4 直到没有饭丸为止
这边另外讲一个重点，发生在我队友身上...
如果你是用冰箱的方式
请务必在打包之前用吹风机再吹一次
这是因为米饭的温度低
一旦恢复室温就容易附着水汽、导致发霉... QQ
制作面大概就是这些了
至于烹煮 / 还原的方式
基本上跟方便面差不多，温水泡个三分钟就能吃
甚至有人说冷水泡个半个小时也能吃... 没试过 O.o
水量方面... 我先坦承我抓不太准
而且常常偷懒煮炖饭，也不用太在意水量 XDDD
还请有经验的大德分享
以上，简短报告.... \囧/