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2015-01-20
联合／联合报 记者吴佳珍／台北报导
影／37件奶油产品　董氏基金会公布调查结果
图／董氏基金会昨天公布调查37件奶油产品结果，发现大部分标示不清，也有很多是动植
物油混合油。（摄／记者于志旭）
图／奶油与人造奶油大不同（资料来源／董事基金会、制表／吴佳珍）
董氏基金会抽查市售卅七件奶油产品，发现同样称为“奶油”，成分来源却大不同，其中
十八件是动物性奶油、十二件为植物性，七件为动植物混合，后两者则皆为人造奶油，摄
取过量会增加罹患心血管疾病、中风、高血压、阿兹海默症等风险。
台湾大学动物科学技术学系主任陈明汝表示，许多民众以为植物性奶油不含动物性胆固醇
，其实人造植物性奶油为了使原来液态的植物油成为稳定均质的固状或乳状，需经过氢化
，过程中会产生更多反式脂肪；有些业者为了降低反式脂肪又继续氢化，因而会产生更高
的饱和脂肪。
陈明汝说，植物性奶油它常在制程中添加乳化剂、香料或抗氧化剂等，却仍以“植物性”
作为品名标示；动物性奶油成分相较于植物性奶油单纯，成分通常为天然乳脂、水分及非
乳脂固形物组成，部分会添加食盐，但添加物相对少。
不过他说，无论奶油的来源是“动物性”或是“植物性”，都有饱和脂肪或反式脂肪，摄
取过量皆会对身体健康造成影响。
董氏食品营养组主任许惠玉表示，各式糕点饼干、土司、泡芙、玉米浓汤、意大利面、牛
奶锅、焗饭、炖饭、冰淇淋、早餐店奶茶等原料都含有奶油，部分业者为节省成本就会选
用人造奶油；民众从成分标示上仅能看到“奶油”二字，在鱼目混珠下，让消费者难以分
辨确实成分，主管机关应制定相关标准，要求将“人造奶油”如实标出。
许惠玉建议，民众在日常饮食购买时，应从标示看清成分、减少摄取含氢化油的加工制品
，尽量避免从“奶油”摄取油脂，可选用天然的植物油如橄榄油、坚果类或鱼肉的油脂。