这两个是路边摊菜比馆子菜，差远了吧
上海本帮菜的响油鳝糊台湾江浙馆大多叫
清炒鳝糊，上菜直接在桌上浇热油烫。不
过现在大多是厨房里直接烫好再上
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海金滋陕南店的本帮菜
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响油鳝糊
在上海去本帮菜的老店吃这道都不会差，
反正跟油爆虾这些都是本帮菜经典菜色。
阿共那边好处就是鳝鱼给你满盘，台湾江
浙馆底下葱姜蒜铺垫一堆常常鳝糊肉很少
至于鳝鱼意面...就当路边摊小吃将就吃
吃吧，呵呵
※ 引述《doig (1937中央教导总队)》之铭言：
: 我2种都吃过，都很好吃
: 2者都有有锅气，大火的微微焦味很香
: 如果要比的话，我比较喜欢上海的
: 上海、台南都偏甜
: 台南的炒鳝鱼带一点酸
: 上海的是本帮菜特色：浓油赤酱
: 《浓油赤酱》：油多、味浓、色深
: 最后加入许多糖来收汁
: 我今天中午到黄浦江附近
: 吃一家大众点评App评价高的
: 而且多位B站Up排名第一的《名厨本帮面馆》
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: ▼点了葱油拌面+炒鳝丝(55人民币)
: ▼那杯饮料是大众点评打卡就送的绿豆汤
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: ▼把面底部的酱拌上来
: ▼把一半的炒鳝鱼浇到面上
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: 这炒鳝鱼超好吃的
: 满满大火镬气味
: 而且甜甜的，也有吃出一点甜面酱的感觉
: 有点京酱肉丝的味道
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: ▼你看这近距离就知道多诱人了
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: ▼看是多么浓油赤酱
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: ▼鳝鱼挺多的
: ▼就加了一次面(免费无限续加)
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: ▼倒入加的那一碟面
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: ▼55元 人民币
: ▼2026年7月29日 11点27分
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: 台南的鳝鱼意面我蛮喜欢
: 但在我心中
: 上海的鳝鱼拌面以些微差距击败了台南
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