苯骈芘不只在问题油！医：吃一次全焦烤肉摄入量更高
20:542026/07/08
中时新闻网 邱启霖
中联油脂致癌油事件引发民众担忧是否误食含致癌物苯骈芘（BaP）的油品。不过，医师杜
承哲指出，以毒物学风险评估来看，短期、偶发性误食问题油品的致癌风险极低；相较之下
，吃一次全焦烤肉或每天抽20支菸，摄入的苯骈芘剂量反而高出数倍至数十倍。
杜承哲在脸书粉专表示，苯骈芘（BaP）属于“多环芳香烃（PAHs）”，可以想像烤肉时肉
表面烧焦、变黑的那一层，里面就藏着苯骈芘这一类物质。它并非食物天然成分，而是在燃
烧不完全或高温加工时才生成，常见来源包括烤焦、烟燻、油炸过久的食物、香菸、废气空
污，以及食物加热到约200°C以上的高温。
杜承哲指出，苯骈芘没有急性毒性，不是吃到一次就会致癌，而且代谢很快，医学试验显示
，苯骈芘在体内的代谢率高，最快可于两周内排除。
他也提到，国际癌症研究机构将苯骈芘列为第一级致癌物，但第一级指的是“证据很确定”
，不是“毒性最强”，同样被列为第一级的还有香菸、酒精、加工肉及紫外线等。
杜承哲提醒，相较于问题油品，吃一次烤焦的肉类或长期吸菸都是苯骈芘更高的暴露来源。
例如，全焦烤肉的苯骈芘含量可高达32.2微克／公斤；每天抽20支菸，身体则会额外直接吸
入约105 ng的苯骈芘。
至于民众可以做些什么，杜承哲建议，可先检查家中的油品，若为2026年4月4日制造、有效
日期至9月30日的问题批次，应先停止使用并办理退货。
他也提醒，短期、少量误食不必过度恐慌，也不需要洗胃或找偏方排毒；维持正常生活、均
衡饮食、多喝水即可。延伸到日常，真正能长期降低暴露的方式，是少吃烤焦、炭烤、油炸
过度的食物，去掉焦黑部分，并保持厨房通风，以减少油烟。
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洗地洗成这样，谁三餐吃全焦食物，而且就算吃也是在自己知道的意识下吃的，拿抽菸比更
好笑了，抽菸大家都知道对身体不好，瘾君子也知道
但就是菸瘾大想抽，你他妈的毒油是在大家不知情的情况吃了几个月下肚耶！这样有一样？