1.媒体来源:
民视
2.记者署名:
刘诗婕
3.完整新闻标题:
一瓶油吃遍天下？卫福部提醒“橄榄油非万能”打破迷思 煎炒凉拌选油有差
近期，大豆沙拉油爆出“苯骈芘”超标事件，引发民众对食用油安全的高度关注，也再次
让油品选择与使用方式成为讨论焦点。卫福部曾针对食用油发布相关规范与说明，提醒民
众选购符合标准的油品，并注意正确烹调方式。此外，澳洲注册营养师团队Eat Well
Nutrition也建议，挑选食用油不应只着重品牌或价格，而应依照不同料理需求选择适合
的油品才能兼顾食用安全。
不同食用油各有优势　依烹调方式挑选最合适
先前，卫福部曾针对食用油品而发布相关资讯，指出橄榄油属于植物性油脂来源，含有丰
富的不饱和脂肪酸。其中，单元不饱和脂肪酸约占了70%的脂肪酸比例，又以油酸为最大
宗，属于较为稳定的脂肪酸（Omega-9），因此橄榄油常被视为健康用油代表。不过，卫
福部也提醒，参考人体油脂摄取比例，仍建议搭配不同的油类，使摄取均衡。此外，澳洲
注册营养师团队Eat Well Nutrition建议，家中可依不同烹调需求准备多种食用油。
不使用单一油类，选择适合油品才重要，油类特性一次看
1. 酪梨油：富含单元不饱和脂肪及维生素A、D、E，味道清淡，煎炒皆宜。
2. 米糠油：含维生素E与不饱和脂肪，但饱和脂肪略高；烟点高，适合炒菜。
3. 淡味／特淡味橄榄油：风味较淡，适合高温烹调，热量与脂肪含量不变。
4. 花生油：不易吸收或转移食材气味，常用于亚洲菜肴，炒菜首选。
5. 澳洲坚果油：坚果香浓郁，既能高温烹调，也可调制沙拉酱。
6. 芝麻油（可高温也可凉拌）：适合高温菜肴及亚洲风味凉拌菜。
油品安全别只看品牌！依料理方式选油更重要
其他像是菜籽油、葵花籽油属于中温万用型油品，饱和脂肪低，适合日常煎、煮、炒等多
数料理；特级初榨橄榄油与亚麻仁油则较适合凉拌、醃料或低温料理，其中亚麻仁油因耐
热性差，仅限凉菜使用。此外，棕榈油与椰子油因饱和脂肪含量较高，分别约占50%及90%
，长期摄取过多恐增加心血管疾病风险，因此建议减少作为日常主要用油。营养师提醒，
家中可准备2至3种不同用途的食用油，依照料理方式轮替使用，才能兼顾耐热性、营养价
值与健康。
避免反复高温用油　准备2至3种油更健康
不少民众担心吃到含有苯并芘的食物会影响健康。事实上，少量摄取不会立即造成健康问
题，真正要留意的是长期摄取、反复累积使用下的影响。除了油脂种类外，烹调方式同样
会影响油品安全。不论使用哪一种食用油，都应避免反复回锅使用，也应减少油炸料理的
摄取。营养师团队也建议，与其追求“最好的一瓶油”，不如依照料理需求准备合适的食
用油轮流使用，才能兼顾耐热性、营养价值与食用安全。
https://www.ftvnews.com.tw/news/detail/2026707W0204