※ 引述 《yuzukineko (闪亮三叔公)》 之铭言：
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: 嗨，大家呷饱没？
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: 蜜蜂在地球上扮演很重要的角色
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: 地球上75%的开花植物依赖昆虫授粉，蜜蜂贡献最多
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: 全球约有三分之一的农作物依赖蜜蜂授粉
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: 蜜蜂还提供蜂蜜、蜂王乳及蜂蜡等具有高经济价值的副产品
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: 一般市面卖场上贩售著蜂蜜
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: 成份写着蜂蜜或是龙眼蜜、百花蜜等等
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: 请问这些产量是真的取自于花蜜
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: 还是说给蜜蜂喂养糖水所产出来的糖蜜呢？
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: 花蜜跟糖蜜是否有区别？
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: 有没有八卦？
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大家好，我是养蜂第四代掌门人
我们家平均有300箱蜜蜂，每一片巢脾约有2000工蜂，一箱有8片巢脾，300箱约有480万只蜜
蜂员工
https://i.imgur.com/kObNjta.jpeg
480万蜜蜂员工中，分为内勤蜂与外勤蜂，内勤蜂负责酿造蜂蜜，哺育幼虫，照顾蜂王，修
筑蜂巢，守卫蜂巢，担任中央空调等等工作
https://i.imgur.com/X9bbRlh.jpeg
外勤蜂占蜂群约20%～40%，外勤蜂负责采集花蜜花粉，采集水份，采集树脂，侦查蜜源植物
等等，因此在480万名员工中，外勤蜂约有192万在外头采蜜采花粉
这只是我们一家蜂场的数量，截至2025年底，台湾蜂农约有1900户，而每年追逐龙眼蜜荔枝
蜜百花蜜搬迁蜂箱采蜜的职业蜂农约有数百户
https://i.imgur.com/iKdK1Ie.jpeg
在每年3月底～5月时，我们会先搬迁蜜蜂到南部采集荔枝蜜，荔枝花谢换龙眼花开，南部龙
眼蜜花谢换中部龙眼花开，我们就搬迁蜜蜂到中部采龙眼蜜，中部花谢换北部花开，我们再
搬迁蜂群回到苗栗山区采集苗栗的龙眼蜜，龙眼蜜花期结束后再采集苗栗山区的百花蜜，回
合结束让蜜蜂休息到7月8月再开始其他的工作
https://i.imgur.com/EYqmTHl.jpeg
https://i.imgur.com/KmENXsL.gif
因此我们每年三月搬迁蜜蜂南下前，都要洗干净至少20桶不锈钢空桶，不管产量如何，器具
都要洗干净准备好
以我们家为例，蜂蜜以一桶不锈钢铁桶计算，每桶300公斤，近年来的产量依据气候变化而
有不同产量，近几年龙眼蜜产量如下：
2023年 10桶 约3000公斤
2024年 6桶 约1800公斤（受暖冬影响）
2025年 15桶 约4500公斤
2026年 1桶半 约450公斤（历年以来产量最低）
这也是为什么有些年可以卖3公斤桶装蜂蜜，有些年只能卖700克包装
龙眼花与荔枝花有大小年的习性，一年丰收，隔年产量就会较差，花朵也不是每年都会如期
绽放，有时候龙眼树需要养份，也会开树叶而不是花朵，这样以来产量自然就会减少
加上遇到采蜜期下雨不能采蜜，花朵也会被打掉，还有荔枝椿象影响花朵枯萎，让产量降低
的原因之一
我们每一年都会参加养蜂协会的蜂蜜评鉴比赛，经过仪器检验通过CNS1305 国家蜂蜜标准后
才能晋级参加感官复审，以下说明CNS1305 检验项目
检验项目分为：抗生素残留，412项农药残留，水份，蔗糖，还原糖，酸度，水不溶物，淀
粉酶，HMF羟甲基糠醛
https://i.imgur.com/Gcuy2X9.jpeg
因为今年龙眼蜜产量不足，苗栗县龙眼蜜评鉴只需要一桶，所以我们今年龙眼蜜报名苗栗县
蜂蜜评鉴，而荔枝蜜报名全国蜂蜜评鉴比赛
1.抗生素残留 未验出
分为四环霉素类抗生素，氯霉素类抗生素，用来治疗蜜蜂幼虫的美洲幼虫病和欧洲幼虫病，
如果检验出抗生素残留，代表不合格，不能晋级到复审
2. 农药412项残留 未验出
包含杀虫剂，杀菌剂，除草剂，412项农药都没有验出残留，如果残留也会直接失去参赛资
格，无法晋级到复审
3. 水份 18.6%
CNS1305国家蜂蜜标准规定，蜂蜜水份必须低于20%，才能在常温中保存，如果水份高于20%
，蜂蜜容易发酵产生气体冲破瓶子，同时蜂蜜味道变酸，带有一点酒味，如果发酵则不建议
饮用
4. 蔗糖 0%
花蜜的成份为蔗糖，果糖，葡萄糖，蜜蜂将花蜜吸入蜜囊再吐出，蜜蜂体内的转化酶会开始
作用，将花蜜蔗糖（双糖）转化成人体更容易吸收的果糖与葡萄糖（单糖），因此成熟的蜂
蜜蔗糖会完全被转化，如果刻意喂食蜂群喝糖水，采收出来的蜂蜜蔗糖会超标，龙眼蜜规定
蔗糖含量不能超过2%
5. 还原糖 71.1%
国家蜂蜜标准规定蜂蜜的还原糖必须大于70%，还原糖就是蜂蜜的主要糖类：果糖与葡萄糖
，代表蜂蜜充分经过蜜蜂酿造，是真蜂蜜的重要指标
6. 酸度 28meq/kg
CNS1305规定酸度30%以下，蜂蜜的酸度是指蜂蜜中富含的有机酸含量，在化学性质上呈现弱
酸性
虽然天然蜂蜜吃起来非常甜，但因为它含有多种微量的有机酸，因此在国家标准与食品科学
中，酸度是检验蜂蜜是否天然、有无发酵变质的重要品质指标。
酸度的主要来源是蜜蜂酿造蜂蜜时分泌葡萄糖氧化酶，这种酵素会将葡萄糖转化成葡萄糖酸
，使蜂蜜变成弱酸性
如果蜂蜜掺人工高果糖浆，或是调和蜜，那么蜂蜜只会有甜味而验不出酸度或是酸度过低，
因此这是真蜂蜜的指标之一
7. 水不溶物 0.01%
CNS1305规定蜂蜜中的水不溶物必须低于0.1%，水不溶物就是采收蜂蜜途中掉入的蜜蜂毛，
蜜蜂脚，蜂蜡屑或花粉粒，是不会溶于蜂蜜的东西
8. 淀粉酶活性 42.3 Schade
规定要高于8，但是我们来到了42.3
淀粉酶活性是蜂蜜是否经过高温与长时间存放的指标，也是蜂蜜是否新鲜的指标，也保留较
多的天然酵素
蜜蜂在酿蜜过程会吐出唾液和蜜囊分泌物，其中就包含淀粉酶，加入到蜂蜜中帮助蜂蜜转化
，人类也有大量的唾液淀粉酶，这也是为什么我们咀嚼白饭吐出来再吃下去会感受到米饭的
甜味，我小时候常常这样玩食物
温度越高，蜂蜜存放时间越久越不新鲜，淀粉酶含量越低
9. HMF羟甲基糠醛 0mg/kg
CNS1305规定羟甲基糠醛含量必须低于30mg/kg
羟甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural，简称 HMF）是蜂蜜中的果糖在酸性环境下脱水分解
所产生的物质
，HMF 是判定蜂蜜新鲜度与是否经过高温加热的指标。与淀粉酶活性刚好相反：蜂蜜越不新
鲜或受热越严重，HMF 数值就会飙得越高
刚采收的新鲜蜂蜜，羟甲基糠醛含量很低，经过不当高温加热，或是阳光曝晒，长期存放下
，羟甲基糠醛含量会很高
同时借由检验羟甲基糠醛含量也能够找出被混入焦糖糖浆的假蜂蜜
至于网友们的疑虑，糖水蜜或是掺糖蜂蜜，正常蜂农的做法是，在夏季缺少蜜源植物，以及
连续下雨，冬天寒流之际，蜜蜂无法外出采集花蜜，只能消耗巢内存蜜，在冬天，蜂群为了
保护幼虫与蜂王，会聚在一起振动翅膀加热，让蜂巢中心保持35°左右，当巢内存粮吃完，
蜜蜂开始挨饿时，各种疾病与寄生虫就会找上门侵袭蜂巢
蜂农养蜂就是为了保持蜂群强壮，到了春天才有足够战力采蜜，毕竟短短三个月采收的蜂蜜
量就是蜂农的主要收入，所以我们在蜜源不足，下雨，寒流的时候会喂食糖水，或是前一年
没有卖完的蜂蜜，让蜂群能够渡过困难维持生命，到了春天主要采蜜期时，因为蜜源充足，
我们会先采收干净蜂巢中的糖水蜜，蜜蜂会持续储存花蜜，经过酿造后就是纯蜂蜜了
而春天第一次采收的糖水蜜含有少量蜂蜜，会卖给盘商或食品加工厂制作蜂蜜口味的饼干或
零食甜点
蜂农在主要采蜜期要居住在蜂场附近，不管是搭帐篷还是住在农民资材室都是非常不便利，
但是为了能照顾蜜蜂以及避免蜜蜂和器具被偷，只能忍受这样的生活
已经这么辛苦了，正常蜂农只会希望采收的蜂蜜品质很好，如果有混糖之类的状况影响商誉
，不就白白辛苦了一整年的时间照顾蜜蜂
蜂农不管是参加养蜂协会举办的全国蜂蜜评鉴比赛，还是县内的蜂蜜评鉴比赛，都会先经过
CNS1305 国家蜂蜜标准仪器检验，再进入感官评比复审
全国比赛规定至少2桶，共600公斤才能参赛
苗栗县比赛规定至少1桶300公斤才能参赛
https://i.imgur.com/dPFd9Yu.jpeg
（参赛蜂蜜桶会上封条，到开奖前都不能拆封条，以避免动手脚）
而如果蜂蜜产量不多，用糖水蜜鱼目混珠，那么在仪器检验部份就会出现在蔗糖超标，以及
还原糖过低
如果用去年或前年的蜂蜜混今年，那么仪器检验就会出现在羟甲基糠醛上超标，以及淀粉酶
低于标准
结论：
就正规职业蜂农的做法，光龙眼蜜产量每年平均就有5～10桶，今年产量特别差，但是我们
还是能采收到2桶，台湾南部与中部是龙眼主要产地，在每年四月可以看到满山遍野的龙眼
花绽放，经过蜜蜂员工采集酿造，的确能够有如此产量的纯蜂蜜
补充说明：以下资料是养蜂协会官网提供，每年纯蜂蜜的吨数
https://i.imgur.com/OO4i49B.jpeg
还有阿肥八号
https://i.imgur.com/xMxOk5x.jpeg
恩典蜜蜂