一颗蒜头的战场》进口蒜低价竞争，湿蒜干蒜市场博弈，政治介入复杂角力
上下游
记者 杨语芸
2026 年 04 月 15 日
台湾蒜头进入采收期，产地却没有丰收的喜悦，部分地区“湿蒜”（尚未干燥成蒜头）一
开盘就跌破“价格保本线”，下探至每台斤 20 元。蒜价低迷，表面上是进口蒜便宜、国
产蒜品质不一，但背后其实是盘商、政治人物介入的复杂角力。目前湿蒜采收将近尾声，
真正左右蒜价走势的“干蒜”战场才要展开，面对全年无休的进口竞争，本土蒜头如何守
住市场，已成为生存考验。
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四湖蒜农林美楼判断，今年蒜价开盘有高有低，与大蒜品质有关。（摄影／杨语芸）
国际倾销、气候导致品质不一，影响大蒜开盘行情
今年台湾大蒜产地开盘价十分不利，相较于去年每台斤约 30 元的收购价（湿蒜），今年
部分地区开盘仅约 20 元，跌幅显著。
蒜商魏志成分析，中国大蒜产量占全球八成，但因其国内经济不振，过去两年累积的库存
未及消化，于是持续以低价向全球市场“倒货”，拖垮了整体行情。目前阿根廷进口到台
湾的加工蒜，成本仅约每公斤 65 至 70 元，与往年正常水准相比近乎腰斩，直接压制了
本土蒜头的议价空间。
除了外部因素，本土气候也造成品质落差。魏志成表示，2、3 月连续降雨，导致蓟马、
红蜘蛛盛行，随后气候转趋炎热，大蒜在尚未完全成熟肥大时便停止生长，开盘市场上充
斥着外观较差、仅能供加工使用的“丑蒜”，产地平均开价自然不高。
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台湾蒜价起跌与国际蒜价息息相关。（摄影／杨语芸）
湿蒜卖压沉重，来自去年干蒜价格失利
台湾蒜头采收后，除了将“明年的蒜种”晒干留用外，剩下的蒜头通常有两种选择：一是
直接将含水率高的“湿蒜”卖给盘商，优点是现金快速入袋、省去后续处理麻烦，由盘商
接手后续的烘干与入库；二是农民选择自己烘干、储存，日后再以“干蒜”（蒜头）慢慢
卖入市场。
海口农粮生产合作社理事主席林煌智观察到，“这几年都是卖湿蒜的农民赢”。他以去年
为例，开盘价 30 元，随后一路上涨到 42 元，直到市面没有湿蒜可出售。但是到了 11
月底，一些原本“惜售湿蒜”的农民却面临“干蒜”只剩下 40 元的惨况。
林煌智解释，由于烘干蒜头需要每斤 4.5 元的成本（含代工费或燃料费、运输、库存等
），加上烘干时会失重 1/3，因此若干蒜售价 40 元，等于湿蒜价格只剩下 23.7 元，比
当初开盘即售还要少，更不用说跟高点相比了。林煌智表示，由于农民会用就近的经验值
作判断，所以今年大家抢著卖“湿蒜”，卖压让开盘价格自然看跌。
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海口农粮生产合作社理事主席林煌智分析，国产蒜的市场版图渐渐被进口攻陷。（摄影／
杨语芸）
湿蒜、干蒜的市场博弈，如何守住保本线？
面对价格起伏，农民心中仅能守住一条明确的“保本线”。元长蒜农颜实辉分析，以一分
地产量 2,500 斤、平均成本 5.5 万元计算，湿蒜收购价一旦低于每斤 22 元，农民即面
临亏损。然而，在保本线之上，究竟该趁早出售湿蒜落袋为安，还是烘干后待价而沽？则
是蒜农每年都要面对的“灵魂拷问”。
颜实辉指出，去年的情况就是典型例证：当干蒜一路上涨至每斤 50 元甚至 58 元时，农
民因期待行情再创新高而惜售，但可能反而诱发了市场的结构性反转，盘商转向进口补货
。等到农民见风转舵想“倒货”时，国内市场早已饱和，价格随之崩跌。去年年底干蒜跌
到 40 元的惨况，正是因为农民在资讯不对称的博弈中，错判了进口蒜衔接的速度，最终
导致“保本不保利”的结局。
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元长蒜农颜实辉分析，要卖湿蒜或干蒜，每个蒜农心中都有盘算，却常常“人算不如天算
”。（摄影／杨语芸）
盘商：政治角力干扰行情
除了湿蒜、干蒜市场博弈外，政治介入也让价格之战扑朔迷离。林煌智直言，今年是选举
年，“蒜头是个拉拢选民的好议题”。盘商开价低，便让政治人物捡到枪，要求农业部补
助、保价收购，“其实都是政治操作”。四湖蒜农林美楼也提到，她今年收到的开盘价
是 26 元，“有听说东势、土库那边有病虫害，蒜头比较丑”，她判断 20 元的开盘价并
非全面性的市况。
政治介入的后果，让蒜农在判断出售时间点、方式时，反而容易误判。一位不愿具名的盘
商表示，目前进口加工蒜到岸成本约为每公斤 70 元，台湾干蒜的保本价约为 62 元，由
于台蒜辛辣度和香气优于进口蒜，其实有价格竞争力。他建议，今年农民不要抛售湿蒜，
应该烘干慢慢卖、才能将利润最大化。
该位盘商惋惜表示，部分政治人物为了特定目的，并未如实向农民说明这项利基，反而放
大“中国倾销”或“开盘低价”的讯息，促使农民因恐慌而低价抛售，反而正中压价盘商
的下怀。
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蒜头需在田间就剪去蒜叶，十分费人力。（摄影／杨语芸）
政府介入救市，补助蒜商以 28 元价格，收购 1000 万斤湿蒜
面对蒜价低迷，农粮署署长姚士源分析，部分蒜商宣称手中拥有大量库存，导致农民因担
心手中蒜头滞销而急于脱手，盘商便能借此压低价格。为稳定价格，农粮署入场“救市”
，提拨 3000 万元预算，召集数名愿意配合的蒜商，合力以 28 元收购 1000 万斤湿蒜，
政府提供盘商每斤 3 元补助。
农业部次长胡忠一进一步解释，若这 3 元直接发给农民，盘商恐仍维持 20 元的收购价
，农民实质所得仅 23 元。但透过补助盘商以 28 元启动“救市”，除了参与的蒜农能直
接获益，整体蒜价也才能止跌回升。
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农业部次长胡忠一（右）与农粮署署长姚士源前往云林产地了解蒜价对农民生计的影响。
（摄影／杨语芸）
收购额度遭疑见底，农粮署澄清尚有余额
然而，这项救市政策在产地引发不少质疑。林煌智指出，政府不该“自揭底牌”，当大盘
商得知政府仅打算出手 1000 万斤时，便看破政府筹码有限。他分析，目前市场普遍收购
价大约落在 24 元，因为盘商会精算：28 元扣除 3 元补助等于 25 元，盘商只要出 24
元购买就好，何必为了领 3 元补助而受政府管制作业。不过他也坦言，“蒜价的确有稳
住，不然原本有可能跌破 20 元”。
四湖蒜农萧先生则补充，农粮署的登记电话极难拨通，产地传闻 1000 万斤的额度早已额
满。谁能挤进“28 元名单”不够透明，农民私下抱怨“全凭人情、全凭运气”。更有不
愿具名的盘商观察到，有盘商利用 28 元的保底价，收购市场价值 32 元、甚至更高的高
品质蒜头，导致政府立意良善的补助反而变成蒜价的天花板。
对此，农粮署蔬菜及种苗产业组副组长陈吉成一一驳斥。他强调 1000 万斤的额度尚未用
罄，“请农民多一点耐心来登记”。他也重申，28 元是收购的地板价，农粮署要求盘商
要出高过 28 元，根据回报的纪录显示，目前已有 32 元、甚至有 34 元的收购价格出现
。
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云林产地收蒜需聘用大量人力。（摄影／杨语芸）
干蒜面临进口蒜头竞争，关税防线未能发挥作用
政府目前的收购措施虽能暂时为湿蒜市场止血，但本土蒜头的生存战尚未结束。随着湿蒜
销售告一段落， 5 月以后“干蒜”登场，按理市场价格应趋于走强，但进口蒜头的竞争
也随之而来。
台湾加入 WTO 后，蒜头虽拥有三道关税防线作为保护，然而从进口数据分析，近十年间
进口蒜的占比已从早期不到一成，演变为现今稳定占据国内总量约 25% 到 30% 的市场版
图，显见即使被课征每公斤 27 元的高额关税，进口蒜仍具备获利空间。
国际进口蒜头的干扰全年无休。每年上半年由南半球的阿根廷开启，尤其是 1、2 月进口
的数量，最容易直接冲击 3 月即将开盘的台湾大蒜行情；下半年则由北半球的西班牙、
埃及和印度接手。疫情过后，西班牙逐渐退出台湾供应行列，市场被埃及取代。
相较于台湾种植需多次追肥，埃及因为气候干燥、病虫害少，且拥有尼罗河肥沃水源，生
产条件优渥；台湾采收期常遇雨季，埃及却如同天然的大烘炉，从生产到采后处理的各项
成本皆远低于台湾，更遑论低廉的人工。林煌智忧心，埃及蒜将成为本土蒜头最难缠的对
手。
本土蒜辛辣、蒜香十足，进口蒜味道较为平淡
国产蒜与进口蒜有什么差别？台中区农业改良场蔬菜作物科副研究员钱昌圣表示，台湾主
流的“大片黑”品种属于硬骨蒜，蒜球形似莲雾、蒜瓣上下交错插瓣生长，且中心蒜梗明
显，具备新鲜、辛辣且蒜香十足的特征。（深入阅读点选这里）
相对来看，进口蒜（如阿根廷、埃及）为软骨蒜，蒜球较扁圆、形似茂谷柑，蒜瓣平齐生
长，且中心蒜梗多已萎缩或呈空心状，味道也较为平淡。
钱昌圣指出，虽然进口蒜单一蒜瓣较大、处理起来比较省事，但若追求台式料理灵魂的辛
辣感与浓郁香气，仍应认明产地标示，支持新鲜度完胜的本土大蒜。
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文中还有2012-2024 蒜头国产 vs. 进口量变化表格
有兴趣请点网页观看