黑水虻吃得下台湾厨余吗？从高油盐、前处理到政策时程的全盘检视（非洲猪瘟Day55，
2025）
上下游
记者 林怡均
2025 年 12 月 15 日
2027 年起全面禁止厨余养猪，爱吃厨余的“黑水虻”被寄予厚望，但台湾厨余高油盐，
黑水虻是否能够消化？环境部规划，一年内要“倍增”黑水虻去化量能，是否可行？需要
哪些配套？《上下游》专访日本农研机构生物功能利用研究部门昆虫利用技术研究员刘家
铭，以及全台最大的黑水虻商转公司─循创科技共同创办人钱柏纶，深入分析，为政策提
出建言。
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黑水虻幼虫（上下游资料照）
全球鱼粉大涨，黑水虻需求增加
黑水虻为双翅目水虻科，属于腐食性昆虫，幼虫阶段多以厨余、动物粪便、动植物尸体等
有机物为食。近年来，全球因昆虫蛋白需求增加，黑水虻已是全世界量产的 13 种昆虫之
一。
目前全球鱼粉多在非洲、南美洲捕捞制作，但长期下来可能会影响渔业资源的永续性。联
合国粮农组织 (FAO) 发表“2024 年世界渔业和水产养殖状况（SOFIA 2024）”中提到，
应进行蓝色转型，譬如：依科学评估设定捕捞量(TAC)、避免过度捕捞，以及及“非单纯
为了鱼粉”而捕捞野生鱼。
同时，中国因水产养殖规模扩张，加入抢购鱼粉的行列，短短一年内，鱼粉价格涨了一倍
，因此，替代性的昆虫蛋白市场持续增长。
尽管市场需求扩大，且比起其他食用、饲料用昆虫，黑水虻相对便宜，但刘家铭提醒，黑
水虻的胺基酸组成和鱼粉不同，因此不是所有鱼种都适合吃黑水虻，大多数淡水鱼没问题
，海水鱼则要看物种，国际上许多黑水虻公司为抢占市场快速扩张，却因资金无法即时回
收，最后破产、被政府监管。
https://youtu.be/jtCt5-ucdXE
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刘家铭：全球将黑水虻制成动物饲料、宠物食品
在台湾，黑水虻主要作为去化厨余、事业废弃物的管道，也制成饲料及肥料，不过大规模
饲养黑水虻，投喂料源需考虑生物特性、末端成品。
刘家铭表示，黑水虻来自热带，比起日本，台湾的环境更适合黑水虻生长。尽管黑水虻食
用范畴广，但考虑到虫体最终要制成虫粉，如要加到人的食品，对黑水虻投喂厨余、动物
粪便，便可能引发反弹；但若是制成动物饲料、加入宠物食品，疑虑则较低。
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资料来源／https://ipiff.org/live-insects/
高油容易让黑水虻窒息需调整，高盐则需考虑终端产品适用性
过往台湾的黑水虻多处理来自家户、含水量及油盐含量均高的熟厨余。刘家铭认为，高含
水率并不会造成黑水虻的生存障碍，不过，流动性较差的基质，例如：猪油、牛油，甚至
面包也因烘焙过程加入许多鲜奶油，遇到水后会变得湿黏，黏滞的基质让黑水虻难以移动
、容易窒息而死，但若调整基质，仍可让黑水虻食用。
至于盐分，循创科技共同创办人钱柏纶指出，黑水虻的耐受度为 3.5 盐度以下，该盐度
与海水相当，熟厨余所含盐分对黑水虻来说是可接受的，但盐度同样会影响末端成品，倘
若虫体最终制成饲料，目前法规并未明定氯化钠含量，而若是制成肥料，高盐分的肥料确
实“不受青睐”。
钱柏纶：厨余需要前处理，才合适做饲料、肥料
钱柏纶分析，如果最终目的为制成饲料，国内法规已有调整，黑水虻食用厨余，可作为鸡
、鱼饲料，或添加于宠物食品，如要喂猪，黑水虻则仅可食用植物性料源。但不论是饲料
、宠物食品还是肥料，客户都会有各自考量，成品品质则仍仰赖业者自主管理。
钱柏纶以自身为例，循创的饲料客户涵盖经济动物及伴侣动物，对于产品“虫粉”，部分
客户会特别要求黑水虻“仅可食用植物料源”，但大部分客户则可接受黑水虻食用厨余，
因为比起纯粹的植物性料源，厨余成本相对低廉，末端虫粉的价格亦有落差，食用植物性
料源的虫粉每公斤 60 元、食用厨余的虫粉仅每公斤 40 元。
但若料源为厨余，无论是制成饲料还是肥料，都需要“前处理”。钱柏纶指出，台湾的厨
余来源复杂，经常夹杂大量垃圾，利用前必须先去除杂质，接着则要脱水，厨余含水率高
达 90%，不过黑水虻所需的食物，理想含水率为 75%，如果要直接制成堆肥，含水率则应
控制在 65%。因此，实际应用时仍需沥水或加入调整材。
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以黑水虻做成的饲料，干燥的虫体和虫粉，富含蛋白质。（图片提供／循创生技）
不只为了黑水虻，厨余要再利用均应做细致“前处理”
钱柏纶认为，厨余若要再利用，应仿照国外做细致前处理，国外厨余、剩食集中后，会进
行固、液、油三相分离，分离后更有利于使用，例如：固态可用于堆肥、液态可用于生质
能发掉、油则可直接制作 SAF 航空燃油，“比起从虫子身上挤油，直接用厨余分离的油
更有效率。”
黑水虻吃厨余，是否会传染非洲猪瘟病毒？
禁用厨余是基于防疫考量，但若黑水虻吃到带有非洲猪瘟病毒的厨余，还能做成饲料吗？
刘家铭表示，两年前西班牙已有研究团队测试，将带有非洲猪瘟病毒的饲料，投喂黑水虻
，三天后检测黑水虻的消化系统，并未检出病毒活性。
刘家铭进一步说明，该研究团队更直接将刚吃完带有病毒料源的黑水虻投喂给猪，与猪只
直接食用带有病毒的料源，两者对照下，前者的猪健康存活，但后者则死亡。
他认为，目前尚不清楚黑水虻如何分解非洲猪瘟病毒，且仅此一篇文献，不足以 100% 确
保猪只食用黑水虻的防疫安全性，但至少黑水虻不太可能成为传播非洲猪瘟的媒介，后续
政府如若要推动黑水虻再资源化，可持续搜集资讯，或进行相关试验。
环境部规划一年“倍增”黑水虻量能，现实难度极大
台湾每日生产 2115 公吨厨余，现有黑水虻的厨余去化量为每日 72 公吨，环境部预计
， 2026 年底，去化量能要增至每日 213 公吨、2027 年 6 月起需达 237 公吨。一年内
，黑水虻去化量能需增至 3 倍。
针对环境部规划，钱柏纶亦表示，黑水虻规模如若要在一年内扩张，最大挑战在于土地及
行政流程。以业界经验来看，取得土地、行政程序至盖厂房，至少要 1 年时间，而盖完
厂房后申请再利用许可，则要等到 1 年以上，等待时间取决于各县市政府，对许多县市
来说，黑水虻仍是很新的事业，因此多会请各方专家学者慎重评估。
换言之，环境部预期花约一年时间将黑水虻的规模扩张 3 至 4 倍，现实难度非常高。
黑水虻生产有异味，该怎么办？
近期部分县市的黑水虻因异味而遭抗议，刘家铭认为，“异味”可透过设备解决，例如：
洗涤塔、过滤及抽气等，加装设备意味着增加经营成本，每个月都要额外支出电费，但若
台湾接下来要扩大黑水虻规模，“异味”是必须处理、付出的成本。
钱柏纶透露，行政程序进行期间，如有地方民代介入，等待时间会更长，而地方居民、民
意代表最担心的便是“异味”，因此，异味是黑水虻产业发展过程需处理的关键。以循创
为例，厂房本身为负压，比照工业工厂架设洗涤塔，24 小时运转，每分钟使用 300 公升
的水，并搭配药剂才能消除异味。
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