※ 引述《ggirls (哥)》之铭言：
: 煮咖哩、清炖、蕃茄…等炖肉
: 食谱都会叫人爆炒肉
: 但我自己煮都吃不出来差别
: 后来都是直接加水煮熟加咖哩
: 加水煮熟变清炖
: 可以形容爆炒成功的肉，
: 吃起来会比较怎么样吗？
: 怎么才知道是爆炒成功
可以把油脂炒出来，然后大火美拉德反应产生的香味物质
会跟油脂一起溶进去汤里面，
简单来说就是会让料理变得更香。
咖哩粉也可以先用油炒过，逼出香料的味道。
炒过的肉再去炖汤，会比较不容易变散，
但是相对如果是要炖清汤就不建议了，
爆炒过煮汤会变得混浊，所以更适合做咖哩、红酒炖肉等等重口味料理。
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