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白米饭不健康？医揭“惊人真相”：不吃下场惨、一辈子后悔
施春美
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越来越多人胖怕，采行“无碳水饮食”、不碰白米饭，医师柯博桓表示，白米中富含维生
素B7、锌、硒、铁等微量元素，都是头发的关键营养素，当人不吃白米饭，改吃其他精致
淀粉或完全不吃淀粉时，很可能导致生物素摄取不足。停吃白米3个月以上的受试者中，
67%出现不同程度的脱发症状。
皮肤科医师柯博桓在其脸书表示，长期实行“无碳水饮食”、拒绝白米饭的人，头发将面
临严峻挑战。他说明白米饭对头发的影响：
1. 生物素宝库：白米中富含生物素(维生素B7)，是头发生长的关键营养素。当人不吃白
米饭，改吃其他精致淀粉或完全不吃淀粉时，可能导致生物素摄取不足。停吃白米3个月
以上的受试者中，有67%出现不同程度的脱发症状。
2. 稳定血糖：白米能帮助稳定血糖，进而保护头发。当人完全不吃碳水化合物时，血糖
波动剧烈，导致压力荷尔蒙飙升，此荷尔蒙会直接伤害毛囊健康，迫使头发提前进入休止
期而脱落。白米的碳水化合物能提供稳定的葡萄糖，让身体不必分解蛋白质来获取能量。
3. 蛋白质利用提升：当人摄取足够的碳水化合物(如白米饭)时，体内的蛋白质可以专注
于建造新的头发，而不是被迫用来产生能量。一碗白饭能提升蛋白质的利用效率高达40%
。没有白米的配合，再多的蛋白质也难以发挥最大功效。
4. 矿物质库房：白米中的锌、硒、铁等微量元素对头发健康至关重要。它们是黑色素和
角蛋白(头发的主要成分)合成的必要催化剂。尤其是锌，对毛囊的细胞分裂与修复有直接
影响。虽然精制后的白米部分营养流失，但现代强化白米技术已经能在加工过程中添加这
些重要矿物质。
他表示，民众若因健康或减重原因需要减少碳水摄取，应确保从其他来源补充头发所需营
养素。适量的糙米、燕麦或薯类都是不错的选择。极端饮食不是健康之道，均衡摄取各类
营养素才是秀发的最佳守护者。
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