冰砖奶解密》进口冷冻牛奶加水，可加乳化剂、生乳、奶油特调，成本低廉，年流通10
万公吨
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上下游记者 林怡均 2025 年 02 月 25 日
走进 7-11 超商买杯拿铁，店员拿出“ 专用乳”，成分为水、浓缩牛乳。走入摩斯汉堡
点拿铁，来自光泉的业务专用乳瓶身标示为“自然牛乳”，成分则标示：水、浓缩牛乳。
您是否好奇，浓缩牛乳指的是什么？是台湾或是进口牛乳？
这些浓缩牛乳，就是业界称呼的“冰砖奶”，由国外进口，冷冻可保存一年，再加入水，
并视需要加入乳化剂、奶油或生乳等材料，还原成牛乳形式。冰砖奶成本不到鲜乳的四成
，一年大约有10万公吨流通于业务市场，绝大多数的超商、餐饮、饭店等业务市场的调饮
，皆是冰砖奶的天下。
生乳经冷凝、浓缩，制成冰砖奶
何谓冰砖奶？台湾大学动物科学系名誉教授徐济泰说明，国外乳品厂会将部分生乳干燥制
成奶粉，或是冷冻浓缩乳（frozen concentrated milk），冷冻浓缩乳便是俗称的“冰砖
奶”。而将奶粉、冰砖奶依比例加水后，就成为“还原奶”（reconstituted milk）。
屏东科技大学退休副教授林美贞表示，鲜乳含水率高达 90 %、保存期限短，制成冰砖、
奶粉，可以节省运输、储藏空间并拉长保存时间，有助于调节乳品供需。
台湾大学动物科学系特聘教授陈明汝说明，若要制成冰砖，浓缩后的牛乳会进行减压，并
在零下 35 ℃ 急速冷冻，确保其蛋白质的安定性，冰砖奶的体积会缩为生乳的 1/3，运
输更有效率，而在全程冷冻条件良好的状态下，冰砖奶的保存时间可达一年以上。
陈明汝指出，国内常用的冰砖规格有大小之别，大者约 20 公斤，小者约 11公斤，需要
使用时必须先解冻，解冻方法有两种，经济实力较雄厚的大厂会添购机器，将冰砖弄碎添
加温水还原成液态乳，没有添购机器的业者则会将冰砖奶置于“冷藏”温度下解冻，低温
解冻可避免冰晶破坏乳脂肪球结构。
冰砖奶加水还原四倍，可加生乳、乳化剂或奶油特调
冰砖奶还原并不是加水即可，陈明汝说明，依比例调成液态乳后，会比照生乳制作鲜乳的
程序，再进行均质、高温杀菌。冰砖奶、奶粉可保存时间都超过一年，徐济泰分析，还原
奶不见得只用单配方，有时也会有不同比例的水、冰砖与奶粉调和而成，加入生乳、奶油
等，应用上相当弹性。
在乳制品产业工作的陈先生（化名）透露，进口冰砖还原乳因运用弹性大、价格低廉，目
前是业务奶的主流，各厂牌还会依据客户需求调整冰砖还原奶，部分拿铁专用乳会添加乳
化剂、奶油等，让口感更接近鲜乳。
中兴大学动物学系助理教授陈彦伯解释，1 公斤冰砖奶约可还原成 4 公斤的液态乳、1
公斤的奶粉可还原成 8 公斤的液态乳。奶粉体积更小，保存也不必低温储存，依比例还
原得到的液态乳更多，为何冰砖奶会成市场主流？
陈明汝解释，冰砖还原奶虽不是鲜奶，但比起保久乳、奶粉还原奶，冰砖还原奶的风味更
接近鲜奶，特别是当夏天鲜奶供不应求时，冰砖还原奶常作为调节市场的用奶。
冰砖奶进口大户：统一、光泉等，每公斤成本约25元
关务署资料显示，2008 年起，台湾便有冰砖奶进口，中华民国乳业协会秘书长方清泉指
出，尽管冰砖奶并非“液态乳”，不适用于 2025 年零关税，但有厂商尝试进口后，发现
利润惊人，而随着国人乳品消费量增长，冰砖奶进口量也持续上扬。
国内目前冰砖奶进口大户有统一企业、光泉、开元食品，以及“台湾牧场”。关务署资料
显示，2024 年冰砖奶进口量高达 2 万 6368 公吨，其中 65% 来自新西兰、34% 来自澳
洲。
若依四倍比例还原，国内冰砖还原奶已经超过 10 万公吨。依照进口值和进口量回推，每
公斤冰砖奶均价落在 100 元附近。加水还原成四倍重量后，每公斤成本约落在 25 元。
鲜乳、进口保久乳、冰砖还原奶价格比一比
中华民国乳业协会统计，目前台湾液态乳市场中，业务及零售分别占 45% 及 55%，业务
市场里，进口乳占比约八成。业务用奶型态主要为：鲜奶、保久乳及冰砖还原奶，三者业
务价也不同。
《上下游》调查，国产鲜乳业务价约每公升 60 至 70 元、进口保久乳的业务价每公升
约 50 至 60 元、冰砖还原奶业务价约每公升 40 至 50 元。
品名为“自然牛乳”，成分却是冰砖奶
尽管一年有10万公吨冰砖奶流通于业务市场，但消费者却难以辨识。消基会于去 (2024)
年针对 74 家提供的“鲜奶”调饮的店家进行抽查，发现仅 8 家业者在店面或官网菜单
上清楚揭露乳源，凸显出台湾饮品的乳源标示透明度相当不足。
以摩斯汉堡为例，摩斯汉堡于柜台前贩售“国产鲜乳”，但当《上下游》选购“拿铁”时
询问乳源，店员无法回答，便直接拿出“业务专用乳”给记者检视，品牌来自光泉，品名
为“自然牛乳”，成分则标示“水、浓缩牛乳”，该牛乳明显是“冰砖还原奶”，但消费
者却难以发现。
四大超商拿铁所用乳源多为冰砖还原乳
不只连锁餐饮，四大超商现场供应拿铁使用的牛奶也以冰砖还原奶居多。以全家超商为例
，Let’s Cafe 专用乳的成分标示依序写着：“水、浓缩牛乳、生乳”。亦即，专用乳中
占比以“纽澳浓缩牛乳”为主。
根据全家超商官网资讯显示，现场调饮的“专用乳”，依序为新西兰和澳洲进口浓缩牛乳
、台湾生乳。相较于全家如实揭露，其他同样使用冰砖还原奶的超商如 7-11，自主揭露
的资讯则非常有限，7-11 供应 City Cafe 乳源包含国产鲜乳以及冰砖还原乳，但官网仅
注明：鲜乳来自台湾、新西兰、澳洲及日本北海道，对于来自纽澳的冰砖还原奶竟以“乳
饮品”轻描淡写带过。
冰砖奶应比照浓缩果汁管理，要求标示实际含量
方清泉指出，超商、超市、餐饮、饭店等业务市场的调饮，乳源标示刻意凸显“国产生乳
”，并借此行销，抑或是现场多贩售国产鲜乳，但实际用最多的却是冰砖还原奶，“根本
是在混淆消费者。”
徐济泰认为，冰砖还原奶既然是浓缩牛乳，应比照浓缩果汁进行管理，目前市面上的果汁
都必须标示“原汁率”，所有使用还原乳、生乳的饮品都应标示“实际使用生乳的含量”
。
陈明汝也认为，各乳饮品会因原料、人事成本等商业行为有不同定价，但国人不见得理解
不同乳源的成本、特性、加工方式，“所有乳饮品都应如实标示乳源”，例如：使用国产
鲜乳、保久乳、浓缩牛乳、奶粉等，如实标示才能让消费者理解不同成分及价差的原因。
应源头管理冰砖奶去向，更有利于查核、钩稽
除了销售端的标示，冰砖还原奶的乱象更应从头解决。徐济泰认为，过往冰砖奶进口业者
常以“商业机密”为由，不愿透露冰砖奶的去向，政府应加强监管力道，以法规要求厂商
如实申报，才有利于卫生单位现场查核、钩稽，确认乳饮品、现场调饮的乳源是否如实标
示。
现在农业部和卫福部正合作试办“鼓励手摇饮业者自主揭露乳源”计画。方清泉也透露，
目前已有技术可检验饮品的乳源是否为国外，未来可作为政府稽核的工具，并呼吁国人，
购买乳饮品时可直接向业者询问乳源，让所有资讯能如实被揭露。