咖啡小常识
1.咖啡是茜草科下属植物 所以含有较高的生物碱
生物碱对人体会有刺激性 所以常做药用（这就是咖啡可预防某些病症的原因之一）
但药、毒是一体的两面 过多的量 刺激性大 人体就会不舒服
同时 咖啡里面也有 蛮高的有机酸 虽然增加新陈代谢 但同样会有刺激性
2.烘豆过程中 有机酸 会降解 在相对深焙的豆子 生物碱也会降解
但 化学降解 需要热量也需要时间
所以烘得不好 残留了比较多的 有机酸与生物碱 喝起来就会刺激不舒服
3.冲煮也是一个大问题 一个好的咖啡师 会根据豆子的状况 做调整
所以如果有较高的 有机酸与生物碱 喝起来会酸涩以及苦涩 刺激性也大
好的咖啡师就会把 这两种物质的萃取降低　喝起来好喝又不刺激
4.品种也是个问题 罗布斯塔这种品种 相对的比阿拉比卡　生物碱高了3倍到4倍