比薯条恐怖！“1常见零食”致癌物爆表：一堆人都在吃
三立 2025-01-04 16:33
记者施春美／台北报导
健康意识抬头，民众逐渐熟悉薯条等植物油炸物危害健康，医师张适恒表示，以淀粉加热后
产生的致癌物“丙烯酰胺”而言，研究发现，每公斤的饼干约含300微克丙烯酰胺，薯条则
会超过1000微克，洋芋片更高，可达3000微克！
医师张适恒专长为急诊医学、预防医学、抗老医学、癌症医学。他在其YouTube表示，糖、
胺基酸在高温下，会进行梅纳反应，产生丙烯酰胺这一致癌物质，“被世界卫生组织（WHO
）列为2A级致癌物，等同于红肉。”即在动物实验发现致癌性证据，对人体有理论上的致癌
性，但实验性证据有限。
他表示，糖、胺基酸在越高温、越长的时间下，产生的丙烯酰胺越多，越不利健康。2023年
土耳其研究分析，人的丙烯酰胺暴露量与癌症的相关性，结果发现，乳癌、子宫内膜癌、卵
巢癌患者的日均丙烯酰胺暴露量在20~40微克不等。“我认为，每人每天丙烯酰胺摄取量的
分界点可订在20微克。”
至于生活中食物的丙烯酰胺量，张适恒表示，以每公斤而言，咖啡粉约有400~600微克、饼
干平均为300微克、薯条约1000微克、洋芋片则高达3000微克；“面包为20~80微克，但烤焦
面包的丙烯酰胺则会爆表！”
他并提醒，上述面包的丙烯酰胺含量是以欧式面包而言，台式面包与其说是面包，还须讨论
到其使用的糖、钠离子与许多含Omega-6脂肪酸的植物油。相较于欧式面包，台式面包的成
分复杂很多，民众选购面包时，应注意此事，以防危害健康。
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