恐怖！ 超加工食品让你大腿肌肉变肥油 膝盖恐坏掉
自由 2024/12/08 12:16
〔编译陈成良／综合报导〕你爱吃超加工食品吗？小心大腿肌肉悄悄囤积脂肪，增加膝关节
炎风险！据《每日科技网》（scitechdaily）报导，美国放射学会（RSNA）年会发表最新研
究显示，摄取过多超加工食品与大腿肌肉脂肪堆积有关，且此关联性与卡路里摄取或运动量
无关，这项发现凸显调整饮食在控制和预防膝关节炎的重要性。
现代饮食中，超加工食品充斥着人工香料、色素或化学添加物，取代了天然和轻度加工食材
。常见的超加工食品有早餐谷片、人造奶油、包装零食、热狗、汽水、能量饮料、糖果甜点
、冷冻披萨、调理食品和包装面包等。这些食品不仅保存期长，且含有高糖、高脂肪、高盐
和高碳水化合物，刺激大脑的奖勋系统，使人难以抗拒。
这项研究分析了666名参与“骨关节炎倡议”（Osteoarthritis Initiative）的受试者数据
。这些受试者（455男、211女）平均60岁，平均BMI为27（过重），过去一年摄取的超加工
食品约占总饮食的40%。研究人员利用核磁共振成像（MRI）评估受试者大腿肌肉的肌肉内脂
肪含量，并分析其与超加工食品摄取量的关联性。
研究结果显示，摄取越多超加工食品，大腿肌肉内的脂肪含量越高，且不受卡路里摄取量影
响。加州大学旧金山分校的阿卡亚博士（Zehra Akkaya）指出，这项研究的新颖之处在于，
它首次探讨了饮食品质，特别是超加工食品，与MRI评估的大腿肌肉内脂肪的关联，并成为
首个分析MRI骨骼肌品质与饮食品质之间关系的影像学研究。
先前的研究已显示，大腿肌肉质量和功能下降可能与膝关节炎的发生有关。阿卡亚解释，MR
I影像显示，肌肉的脂肪变性会取代肌肉纤维，导致脂肪条纹的出现。她强调，对于有膝关
节或髋关节炎风险但尚未发病的成年人来说，摄取超加工食品与大腿肌肉内脂肪增加有关，
且不受饮食能量、BMI、社经条件或活动量影响。
由于关节炎与肥胖和不健康的生活方式息息相关，改变生活方式对控制和治疗至关重要。目
前膝关节炎的初步治疗，主要借由健康均衡饮食和适当运动来预防肥胖。这项研究揭示超加
工食品摄取如何影响肌肉组成，为饮食对肌肉健康的影响提供了宝贵的见解。
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