台湾饮食文化都是家庭式作业
然后又因为以前人工便宜
市场规模较小 所以都是人工作业流程
没有转换成机械化加工生产或是中央厨房那样
所以当第一代老板退了
人工变贵了接手的二代通常都做不久的
所以台湾很多小吃都逐渐消失没落
只剩下咸酥鸡这类用炸的简易加工的吃食
以前台湾流行的传统中国菜系
也都是因为这样后继无力
你看现在夜市卖的都是这类
简单的半成品加工