防台也要防胖 医曝5食物“照样健康”吃
自由 2024/10/02 08:29
沈莉馨／核稿编辑
〔健康频道／综合报导〕台风一来怎么买“菜”伤脑筋，想在超市补齐台风天储备食物，却
只能眼睁睁看着货架上的叶菜早被一扫而空，难不成这几天只能吃垃圾食物果腹？林口长庚
医院新陈代谢暨内分泌科医师许哲纶建议，可以买没叶子的蔬菜、菇类、水果、冷冻蔬菜、
全谷／根茎类淀粉，依旧能吃得健康。
许哲纶在脸书专页“许哲纶医师：新陈代谢，内分泌”表示，先忘掉买不到的叶菜类，即便
是被横扫过的架上，依旧有不少营养丰富的食品，让台风天维持营养均衡，远离“腰围爆掉
”，台风天就算没吃菜，若把平常吃的白饭白面，换成营养丰富的全谷根茎类，获得的营养
可能比平常更丰富。
●没叶子的蔬菜：不是只有叶菜类是蔬菜，很多没叶子的蔬菜类，如红白萝卜、大小黄瓜、
玉米笋、彩椒等，经常被遗落在台风天的菜架上，但这些非叶菜的蔬菜，因为缩水率低，同
样一包蔬菜，往往比叶菜类蕴含更多营养，也没那么容易枯萎脱水，更适合在冰箱里撑过台
风天。
●菇类：菇类的营养虽然和蔬菜不尽相同，但也能提供丰富的营养与纤维。菇类普遍富含维
他命D、维他命B以及微量矿物质，也有多糖体等抗发炎、抗氧化的珍贵营养。如果平常比较
少吃菇类，不如趁台风天补充点不一样的营养，能吃的更均衡，更健康。
●水果：几乎所有叶菜类的营养，都能在水果里找到，而且不经过高温煮食的水果，常比煮
熟的蔬菜保留更多抗氧化物，水果唯一的缺点是含糖较多，所以体脂肪过高的人，在摄取上
要注意份量；但平常若没有吃水果习惯，不妨在台风天吃上两份，或许还比以前更健康。
●冷冻蔬菜：如果冷藏柜跟水果区都全空了怎么办？没关系，还有冷冻蔬菜，就算是最常见
的冷冻青花菜，纤维含量也远超大部分的叶菜类，而且现在的急速冷冻技术，已经可以保存
大多营养，因此不用担心营养打折。如果冷冻库还有空间，一包冷冻花椰菜、或冷冻毛豆、
青豆、三色豆，都能让我们在这几天维持营养均衡。
●全谷／根茎类淀粉：绝对不会失误的，就是全谷类！大家都说蔬菜水果纤维多，但其实全
谷（如糙米、燕麦）、根茎等原型淀粉类，才是最多纤维食物。除了纤维，这些原型淀粉也
和蔬菜一样，富含维生素与矿物质。
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