陈耀训蛋黄酥今年翻车！遭客嫌蛋黄干、输不二坊　业者诚实揭真相
今日新闻
记者张嘉哲/综合报导
2024-09-17 08:49:44
陈耀训面包埠每年到了中秋节时，都会开卖限定的蛋黄酥，抢手程度夸张到必须用售票系统
抢购，被网友比喻是比五月天演唱会门票还更难抢，纵使一颗价格要98元，今年当然也不例
外开卖即秒杀，也有“蛋黄酥界爱马仕”的美名。不过，随着近日订单陆续出货，这一个月
以来，网络上出现许多质疑声浪，吃过的人都表示今年陈耀训蛋黄酥品质翻车，蛋黄比往年
还要干、比彰化名店不二坊难吃等。对此，陈耀训面包埠也发声诚实揭开内幕。
陈耀训蛋黄酥今年开卖同样秒杀，不少人每年就等这一刻要来享用高级蛋黄酥，没想到随着
订单陆续出货后，网络上却出现许多陈耀训过誉、翻车的评价文，有网友在PTT贴文表示“
今年幸运从朋友那里拿到一盒陈耀训蛋黄酥，结果吃下去是细致好吃，但一颗98元我个人还
觉得彰化不二坊比较好吃，陈耀训是不是有点过誉？”
另外，也有民众向媒体投诉，自己开心抢到陈耀训蛋黄酥，结果今年咬下去之后，蛋黄非常
干，咬下去蛋黄会碎成一块一块的，直言“以这个价格跟抢的难度来相比的话，跟期待落差
还蛮大的，不如不要抢。”甚至在Threads上有许多苦主也苦笑“第一次抢到，但吃完觉得
到底在抢什么？”
陈耀训蛋黄酥今年翻车遭嫌过誉！业者诚实发声口感改变原因
对于客人的意见，陈耀训面包埠也在脸书上发声：“在食安为前提的原则下，关于咸蛋黄这
件事，我们认为充满了各式各样的细节，从养鸭场到包入蛋黄酥，除了醃制过程外，养鸭场
的人道管理，咸蛋黄取出后高咸度红土、蛋白和蛋壳的回收管理，每一个环节都是我们必须
兼顾的课题。
“过去我们使用的咸蛋黄，醃制熟度是以80%至90%区间为使用标准，也就是咸蛋黄醃制状态
，中心点可能是盐份未完全渗透的，但是品质完全没问题，再经过蛋黄酥制作过程的各阶段
烤焙，成为我们销售的蛋黄酥。”
陈耀训面包埠指出“在今年中秋前，我们汇整过往客人反应咸蛋黄的中心白点，是否没烤熟
、没醃透或口感上的问题，因此我们决定将鸭蛋醃制熟度提高到90~100%，这样的熟度，就
不会出现蛋黄白心，同时风味也会再提升，蛋黄的熟成和口感符合了消费者需求，但也因为
这样，所以蛋黄的特性、形状和含水量也会改变。”
陈耀训强调“这几年针对客人的反应，我们在确保咸蛋黄品质无虞的情况下，也都持续和蛋
商讨论，与蛋商保持良性的互动与沟通，为得是确保每一颗蛋黄酥的生产都能维持最大的稳
定性，也谢谢过去几年来，消费者回馈给我们的意见，有您们不断的提醒，也是我们做好每
个细节最大的动力。”文末陈耀训也祝福大家中秋佳节愉快。
https://www.nownews.com/news/6527215