《上下游》抽验样本，马祖牡蛎重金属100% 超标
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上下游记者 杨语芸 2024/06/24
中国牡蛎渡海至马祖，再挂上马祖生蠔之名贩售全台，是马祖公开的秘密。除了产地标示不
实之外，这些未经报关、边境查验的中国牡蛎，品质无人把关，潜藏食安风险。
《上下游》抽样网络商城及实体店面贩售的马祖生蠔，送至振泰检验科技实验室检验，发现
六个样本都有“镉”超标的状况，超标比例为 100 %。专科医师表示，镉中毒会引发肾脏及
骨头病变，不可不慎。
如果中国牡蛎透过正式报关，重金属超标的牡蛎很可能在边境即被挡下（何况目前中国牡蛎
成贝不得进口），不会流入市面，但因改挂“马祖生蠔”之名，就成为“境内流通”，畅行
无阻。
为了了解马祖牡蛎是否有食安疑虑，《上下游》分别由虾皮、脸书商城、水产行及富基、竹
围、梧栖三个观光渔市购买各 5 斤的牡蛎，价格约在每斤 150 至 180 元，分别检验微生
物与重金属含量。
需要特别说明的是，《上下游》抽样检验是为突显马祖牡蛎的食安漏洞，无意针对任一贩售
通路，因此在表格中隐去店名，但附上原始检验报告，确认样本均经过专业实验室检验，数
字皆有所本。
检验结果显示，每个牡蛎检体都有“镉”含量超过标准的状况，幸好危害人体比较严重的甲
基汞与无机砷皆未检出。根据“食品中污染物质及毒素卫生标准”要求，贝类重金属镉含量
不得超过 1 ppm，但牡蛎的检验数值落在 2.33 ppm 至 1.31 ppm 间，超过标准值的比例为
100 %。
由于进口牡蛎经常有洗产地及食安疑虑，食药署自 2018 年元旦起，要求“进口贝类”需要
检附官方证明。同时，边境查验时若验出重金属超标，将会全数退运或销毁。
也就是说，如果不是经过马祖洗产地，而是透过海关正式入境，这些牡蛎很可能在边境就被
挡下来，不会流入市场（更何况中国牡蛎成贝现在根本不能出口到台湾来）。马祖帮中国开
了一扇水产品后门，牺牲的却可能是国人的健康。
马祖牡蛎验出重金属，或许正是牠们来自中国的证据，因为马祖四乡五岛既没有工厂、也没
有工业。
嘉义大学水生生物科学系副教授陈淑美指出，牡蛎含重金属镉，极有可能是养殖水体附近有
化工厂、芯片厂等污染源，但也可能是被海流带至养殖区的污染水，需至现场调查才能判断
原因。
陈淑美也表示，重金属通常会蓄积在贝类的肝脏内，透过更换养殖环境加以净化，确实能让
重金属排出，但要净化多久？则要进一步实验才能得知。
水产试验所水产加工组组长蔡慧君则表示，牡蛎不会移动，马祖牡蛎又养得比较大，“重金
属超标可能是生物在环境中待太久而有所蓄积”。
蔡慧君进一步指出，重金属镉比较可能来自电镀工厂，它也是塑胶制品的稳定剂，牡蛎养殖
环境或许受到这些工厂的污染，“但也可能是该水体的含镉量比较高，毕竟它就是自然环境
的基础元素之一”。蔡慧君认为，在未曾检验水体的情况下，不宜隔空论断。
那么，这些牡蛎的来源地黄岐究竟是什么样的环境呢？一位任教于中国沿海省分大学的台湾
教师提供照片给《上下游》，他指出，牡蛎养殖区的对岸就是化工厂。
黄岐居民 Jackie 也指出，牡蛎养殖重地沙澳湾距离福州可门港的工业园区仅五公里，园区
内有大型火力发电厂，还有亚洲最大的己内酰胺化工厂及大型锂电池工厂，污染确实严重。
另外罗源湾的养殖区旁同样也有工业区，由于罗源湾是内海湾，如果有污染就更难往外海排
。
这些粒头硕大的牡蛎，在中国养殖时间大约是两、三年，才来到马祖海域暂放数天或一、两
个月出货。是否因来不及净化，导致重金属残留来不及排出？
虽然如学者所言，中国牡蛎超标状况无法简单断论，但《上下游》抽样的每个牡蛎样本，都
有重金属镉超标，显见环境有其一致性。
由于业者贩售牡蛎时皆以“马祖生蠔”之名，不免让消费者以为牠们可以生食。事实上在六
处购买场所中，唯梧栖渔市和水产行建议记者不要生食牡蛎，其余店家都强调“两天内生食
无虞”。
还好检验报告显示，马祖牡蛎的沙门氏杆菌、李斯特菌及肠炎弧菌皆呈现“阴性”，代表牠
们确实符合生鲜即食水产品的微生物法规标准。
不过，记者采样时间为 4 月 , 水产专家徐承堉指出，4 月气温凉爽、生菌相对不活络，若
夏天再采样，结果未必如此。因走私牡蛎未经边境检验，也无法溯源，假若有消费者生食出
现问题，也难以追索整体牡蛎流向，是食安一大漏洞。
食药署北区管理中心简任秘书董静馨指出，《食安法》第 22 条规定，包装贩售的牡蛎应于
包装上标示“原产地（国）”，至于鱼摊、观光渔市贩售的散装牡蛎，若业者具公司登记或
商业登记，也必须用立牌等方式标示水产品的“原产地（国）”。食药署查核时，会要求业
者提供来源证明，若标示不实，将依第 45 条规定，对厂商处 4 至 400 万元的罚锾。
“但若是没有公司登记的摊商，就不在《食安法》规定（要标示产地）的范围内”，也就是
说，记者在观光渔市采买的马祖牡蛎，只要摊商规模小、不需要公司登记，即便不是真的来
自马祖，虽然标示不实，也不会违法。
董静馨指出，马祖在台湾国境内，从马祖贩售到台湾，“属境内流通的正常管道”，无从进
行边境查验，只会在进入后市场时，由食药署专案或各地方卫生机关抽验。
2022 至 2023 年期间，食药署会同地方卫生局针对后市场端共抽验 123 件牡蛎，分别为 1
15 件重金属检验、8 件食品微生物检验，结果全数符合规定。
然而，光是 2022 年一年，台湾市面流通的牡蛎就约有 16800 公吨，换算下来约 1.68 亿
到 3.36 亿颗（因牡蛎大小重量不同），食药署两年仅抽样了 123 件蚵肉，比例极低，恐
难以作为牡蛎食品安全的指标。
另外，根据中华民国国家标准 CNS2925“规定极限值之有效位数指示法”中“修整法”处理
原则，重金属检验数据需修整至与标准最近之单位，用白话文来说，就是检验数据需要“四
舍五入”。
举例而言，贝类重金属镉含量不得超过 1 ppm，若在边境或后市场查验到的数值落在 1.499
999 ppm，对食药署而言该样本并不违法、会允以放行。
以此标准，《上下游》检验六件牡蛎，重金属镉虽全数超标，但其中有两件未超过1.5ppm，
根据食药署的“修整法”，这两件样品出现“有超标、不违法”的矛盾状态。