消费降级！米其林餐厅接连倒店 北京中产阶级吃不起精致西餐了？
钟咏翔
人均千元（人民币，下同）、食材金贵、名流现身，在中国米其林西餐厅消费是一种耀眼
的阶级符号。
但现在，人们不再爱好端著红酒挥霍，精致西餐店面临消费降级的冲击，接连倒店。
米其林餐厅殒落
据《36 氪》旗下《潮生 TIDE》上周六（22 日）报导，在北京，中产阶级的朋友圈里，
吃一顿 Opera BOMBANA（以下简称 Opera）曾是一种有钱人的象征。
Opera 是北京第一家拥有米其林三星血统的意大利餐厅。创始人 Umberto Bombana 是义
大利国宝级主厨，曾获意大利最高荣誉“骑士勋章”。
但没人能想到，开店 11 年后，繁华已成回忆。
今年 4 月，Opera 官方公众号发布了一封道别信，宣布“Opera BOMBANA 将于 2024 年
4 月 14 日正式停业”。
一位在 Opera 工作了 10 年的厨师 Andy（化名）说，餐厅宣布歇业是突然的举动，并没
有提前告知员工。
这家米其林餐厅陨落早有端倪。Andy 在年初就听到风声，餐厅可能不行了。Opera 给员
工的福利待遇原本很好，有五险一金，公积金按最高比率缴纳，还有饭补，但从年初开始
，饭补被取消，这似乎是危机来临的前兆。
再到后来，Andy 说，供货商直接到餐厅要债，店里还有客人在用餐，这样不体面的讨债
场景发生在一家米其林餐厅，确实有些戏剧性，也预示了 Opera 即将到来的命运。
在北京，Opera 倒闭并非个案，关门的高档西餐厅正在变多。
另一个上榜过黑珍珠和必比登的西餐品牌 TIAGO 也在四月相继关店。在相关网站上，TIA
GO 旗下四个餐饮品牌，意大利料理 TIAGO HOME KITCHEN、TIAGO URBAN KITCHEN、泰式
餐厅 KEAAMI 以及西班牙料理 CASA TALIA 均显示已关门。
消费降级
Opera 倒店的原因复杂，但 Andy 和美食博主韦恩都提到了一个共同原因：消费降级，原
有受众流失了。
Andy 提到，这些年，店里的顾客越来越少。Opera 刚开业时，高峰期店里能有近 100 人
，店外还排满了人。2022 年的时候，周末的晚上也能接待 30 个人左右。但在倒店前，
店里一晚上也就坐了三、四桌顾客。
除此之外，往日光鲜华丽的高端活动也消失了。这不难理解，各大品牌缩减开支，商务宴
请和派对也自然变少了。Andy 说，一些顾客去了氛围更好、价格比 Opera 更低的精致餐
厅。
回归食欲
对北京中产阶级而言，生活方式回归食欲本身。
韦恩最近观察到，自助餐正在变多，即便并不是以自助餐为主的牛排餐厅，也推出了 128
元畅吃套餐。
他说：“如果这一周工作餐都在吃外卖，那周末我愿意花 200 块去吃点好的，我会很愿
意去吃自助，即便我知道它是合成的牛排，海鲜蟹肉棒什么的也是假的，但是它确实能提
供一种很基础的爽感。”
韦恩提到的爽感，就是情绪价值。以往人们愿意花 1,000 元在高档西餐厅享受烛光晚餐
，现在人们仍然想要同样的满足感，只不过，心里的预算越来越少了。
2017 年，韦恩还跟身边的朋友说，“Opera 的面包是北京中产的幻觉”。七年过去，Ope
ra 倒店，幻觉也随之消失了。
人们不再讨论哪家餐厅的松露更鲜美，哪家 fine dining 的服务员更体贴了。
吃得饱，吃得爽，吃得值，才是最重要的事情。
钜亨网
https://news.cnyes.com/news/id/5610968
北京人吃不起高级西餐了吗
可怜哪