火力够旺时
锅子跟食物接触的地方会快速焦脆
但是又不至于很焦
炒青菜时很明显
如果用电磁炉加热的锅没锅气
来不及焦脆水分就出来了
于是就是熟了的青菜而已
但如果是瓦斯炉开大火
青菜下去马上会有香味
甚至部份有一点点焦
因为这原因之前找房子
看到只有电磁炉的厨房就放弃
※ 引述《u943143 (私は幸せです。)》之铭言：
: 昨天晚餐 我煮
: 一.煎午仔鱼 二.炒青江菜
: 先煎午仔鱼
: 1.鱼先用纸尽量吸干、锅子先下油加热 并且鱼裹粉以免喷溅
: 2.将午仔鱼下锅开始煎 煎到鱼皮没黏锅再翻面 等第二面也不黏锅再翻回第一面
: 3.用筷子刺鱼肉 能刺穿就是熟了 上桌
: 重点在这：鱼油留下来炒菜
: 炒青江菜没啥好说的 蒜头爆香、过油、炒熟上桌
: 这时候你的青江菜就有满满的锅气 (上一道煎鱼的味道)
: ※ 引述《ffdqfe (苦恼)》之铭言：
: : 如题
: : 像uncle roger就主张
: : 炒饭一定要用中华大铁锅
: : 那种大圆锅热火快炒才有锅气
: : 前几天贺珑去当来宾被炎上的鳝鱼意面
: : 整片也在锅气锅气的讲
: : 但是本鲁根本吃不出来锅气是什么
: : 铁板炒饭也很好ㄔ啊
: : 锅气到底是什么？