※ 引述《cycutom (cycutom真的不出门的那漳)》之铭言：
: 因特殊原因
: 最近开始天天煮菜跟自己及家里的老人家吃
: 但我总觉得没GET到“到底是什么是煮菜？？？”
: 比如：
: 基础知识
: 1.每个食材都有它自己的味道.....然后呢？= =
: 2.可以加盐、加醋等等调味，但什么菜要加什么呢？会产生什么味道？
: 3.可以姜、蒜等等调味，但跟上一题一样，什么菜要加什么呢？会产生什么味道？
: 3.煎、水煮、炒、蒸，到底什么食材要用啥方式？会产生什么味道？
: 完完全全没GET到
: 完完全全没概念
: 看了阿基师等等之类的XX师频道，看一堆也没GET 没FU
: 完全不懂肥宅们到底怎么学作菜DER？= =
做菜就是让煮熟的食物产生味道，而味道来自于食材本身以及料理手法，不单指盐糖醋等等上桌前的调味。
汤有味要有底：
底用肉、骨、蔬菜、海鲜、酱料制作，最简便就是排骨汤跟鸡汤，一起炖保证有味。例如煮蛋花汤，使用排骨汤或鸡汤做底和白水做底，喝起来的厚度就不一样。先煮出有厚度的汤再加盐、蒜泥、沙茶等等将味道一层层堆叠出来。
炒类：
厚铁锅、大火、热油。重点在将食材逼出香气也就是梅纳反应&让辛香料的焥啊烯啊醇啊释出。主菜够香调味料加自己喜欢即可。菜和肉一起炒也是在堆叠味道。
蒸：
吃食材的原味，调味只是小小点缀而已，最要紧食材得新鲜。
煎：
一样是让梅纳反应出现，但煎肉前要先醃才有香气加味道。煎完再淋上酱汁也是味道层次的堆叠。
凉拌：
这个吃的是酱汁味，食材只要新鲜，烫熟就行。
所有菜在起锅时的调味只在调整咸度和加入各人喜好，主味的产生（汤底味、梅纳反应、香气释出）都在上面写的了。