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陈水扁到蔡英文 三张520国宴菜单“藏背后的讯息”
〔记者王捷／台南报导〕准总统赖清德就职国宴首度到台南的福尔摩沙游艇酒店举办，今天
将进一步公布菜单，让很多台南人沾光，也有部分民众想到前总统陈水扁，将台南小吃带上
国宴。国宴菜单不只讲究细节，菜肴背后也传递不同的讯息，尤其台湾三位总统分别是陈水
扁、马英九与蔡英文，就职国宴菜单看似平凡，但强调台湾的在地价值。
前总统陈水扁的就职国宴“四季宴”，在台北圆山饭店举行，是国宴中结合在地风土的代表
，陈水扁在国宴菜单上介绍，是用四季来表达对大自然的感念，菜色大多采用台湾食材，希
望唤醒大众对宝岛珍惜的心。
2000年，台湾首次政党轮替，过去前总统李登辉爱好粤菜、海味，但陈水扁的就职国宴并未
采用这些珍贵食材，他提倡环保观念，舍弃鱼翅、鲍鱼，也是第一位将台南小吃带上国宴餐
桌的总统，在就职国宴中“夏之育”列入虱目鱼丸汤、台南碗粿象征陈水扁的出身。
经历政党轮替，前总统马英九2008年的就职国宴，首次到高雄汉来饭店举行，宴会名称“台
湾向前行”，大多使用南台湾的食材，其中一道“田园烤香鸡”是用台南关庙的放山鸡佐美
浓粄条，另外“树子海上鲜”则用屏东外海的养殖石斑搭配树子红椒酱，象征马英九对南台
湾的重视。
蔡英文总统2016年的就职国宴，在台北万豪酒店举办，8道国宴中从北到南的食材几乎都入
选，而且不只是主要食材标注产地，例如一道“葱蒜蒸龙虾”，连提味用的葱、蒜都标注原
产地，甚至标明了种植者。
国宴吃什么肉比较好？考虑宗教习俗，前总统陈水扁与马英九都没有把猪肉列入菜单，蔡英
文总统的就职国宴中，首次提供宾客选择主餐，分别是“炉烤快乐猪”、“香煎羊小排”。
另外，2016年的就职国宴，是历届国宴中甜点最多的一次，如黑糖糕、金钻凤梨酥、牛轧糖
、芝麻巧克力与桐花绿豆糕、木瓜牛奶冰淇淋，每一道菜小至马告都列出产地，在菜单下方
还放置QR码，让宾客可以用手机扫描查看产销履历，向外宾展现台湾的农业实力。
台南安平的福尔摩沙酒店，是赖清德在台南市长任期中签约的BOT案，该酒店董事长谢文祥
（左）与准总统赖清德（右），在2022年开幕仪式中，拿出签约前的茶叶罐开封庆祝酒店开
幕。 （记者王捷摄）
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