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成本高涨纷纷倒闭！日本拉面店叹外国客“慢慢吃”反不利经营
拉面是日本代表性的美食之一，日本观光厅2020年“访日外国人消费动向”调查报告中指
出，最受到访日外国观光客满足的食物，第一名是“肉类料理”，第二名就是拉面，第三
名则是寿司。然而即使在世界掳获了广大粉丝，却有许多日本拉面店碰上成本高涨的问题
，撑不下去宣布倒闭。
根据日本媒体“日刊现代DIGITAL”报导，“东京商工研究”调查发现，去年负债超过
1000万日币（约相当于新台币211万元）而宣布倒闭的拉面店，总共有45家，是再前一年
的2.1倍，也创下2009年以来的最高纪录。而这样的数字，很可能只是冰山一角。
日本拉面店碰到的困境，在于电费、瓦斯费、食材等等价格都大幅攀升。许多拉面店也因
为人力不足，被迫提高人事费用等等，造成成本大幅增加。本来就属于靠薄利多销经营的
拉面店，变得必须追求翻桌率，才能想办法赚回本。
然而，有些店家红了之后，虽然或许会产生排队人潮，但可能也同时带来在店内打卡朝圣
，用餐时间较久的客群，或者是男女老幼偕伴来店慢慢吃，结果让翻桌率下降。比较起来
，一些单价比较便宜，主打男性单人客群的店面，往往一餐吃下来只要十分钟就解决，总
利润还比较高。
而以一般外国观光客来说，都是偏打卡或偕伴前来，选择慢慢享用的客人较多。尽管愿意
远道而来光顾，让店家感到十分窝心，但对现实面来讲，反而成为不利经营的阻碍。