人力荒！3家拉面接连倒　老板叹：员工2个月就走
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记者 刘育瑄 / 摄影 谢文祥 报导
过去多数店面歇业原因，大都是租约到期、或是被涨租金，不过近期很多拉面店吹熄灯号
，背后原因竟然都是因为人力荒。像有三家开在大安区的拉面店，都宣布在1月关门，而
另一家则决定2月起店休，业者坦言，员工难找，很多做不到3个月，纵使祭出奖金分红也
没用。
先炙烧星鳗、叉烧、干贝，再将高汤放入碗中，主打鱼贝系清汤拉面，和浓厚鸡白汤的崇
灯拉面，没想到因为人力不足和租金提高，将在1月底歇业。
拉面店老板梁先生：“员工流动率很高，大家可能做两三个月，就会有想换工作的念头。
”
夫妻档就是店主开业三年了，一开始就两人在内场埋头苦干，加上一位资深外场员工，直
到最后一年才开始征人，没想到因为两头班厨房又热，想找人来工作难上加难，正职薪水
开3.3万到4.5万，因为物价租金压力无法再调高，但有试着祭出其他福利然而还是没用。
拉面店老板梁先生：“希望用奖金或是分红的方式，让员工拿到更多的钱，员工先离职了
，所以他拿不到那个钱。”
不过因为人力荒，吹熄灯号的拉面店，可不只一家。
记者刘育瑄：“另一家同样位在大安区的拉面店，明明才宣布要征才，不过如今却在大门
口贴出大大公告，表示因为租约到期，即将在1月底正式熄灯。”
鸟山肉太郎开业才不到1年，所属的餐饮集团坦言，除了租约到期，人力不足也是主因，
另外同集团的面屋鸟美庵，也同样因为找不到人力，在1月已悄悄关门，而隐家拉面老板
，所开的姊妹店面屋辰吉，也公告因为缺人力，2月1日起开始店休，不过也有连锁台式拉
面，才创立一年，分店就一家一家开。
餐饮集团公关赖庆德：“加盟主或是店家，可以选择性要不要做两头班这件事。”
业者透露抢才留才策略，虽然基层正职起薪大概也是3.3万左右，但有规划像是用半成品
，订定SOP让出餐更快，部分店面员工可选择不用两头班，久任的员工薪资比同业高1成，
升职管道透明有机会变管理职，领4万到5万元薪水，就盼可以让员工做更长久，达成双方
互赢局面。