※ 引述《au4g3wk4k (我喜欢肥肥)》之铭言：
: 除了Toyz外
: 也一堆评论说饭真的难吃
: 而海鲜通常只要新鲜就有一定水准
: 另外最需要门道的就是饭了
: 一个30年从业经验的日料师傅
: 怎么连饭都做到大量负评
: 到底是什么水平
: 有卦否？
: 0.0
1. 弄醋饭能不能用塑胶盆？ 可以
塑胶盆，不锈钢盆什么的都可以，木盆的用途主要是高大上
要讲究卫生的话不锈钢盆都还更好，不过大木盆还挺好作业就是
而乡民印象中什么木盆透气吸湿什么的，其实在防水木盆上可忽略不计
他们醋饭难吃的问题跟什么盆无关，而是拌饭就乱乱拌(看到某影片后快吐血
一开始就没拌均匀，搞不好温度也不对，那自然有的有味有的没味
Toyz吃到那种就摆明是没拌好温度又高然后压在底下压久表面糊化黏成一团
不过这大概跟30年师傅无关，拌饭都马旁边打杂的去拌
2. 能不能用工研醋？ 可以
没有什么醋饭一定要用寿司醋的，因为寿司醋就只是工厂先帮你配好的酱料而已
有要求的店家就买醋回来加糖加味琳加盐加味精或各家秘方精华
直接买现成的寿司醋也不是不行，就是口味大众，然后也不高大上
我只能说这寿司师傅刀工怎么样不知道，但这间店的品管/厨工肯定很有问题
像是虾去肠泥、鲍鱼去内脏等等这种工序都不需要什么经验就是细心与否
吃生鲜有沙真的很不ok