分享一下以前打工的牛排店清理流程：
上班前先准备一锅加了洗碗精的水，像部队那样。客人吃完的铁板会先用清水冲一冲，再用
钢丝绒打清洁水刷一刷。冲干净后放到旁边晾干，等下一轮出餐。
出餐前铁板一定会烧到够热可以煎蛋。不过上面有没有残存油脂跟洗碗精就很看当班的店员
如何操作了。
以牛排店来说，我认为这样勉强干净，我们自己煮员工餐，也是直接拿晾干的铁板烤热加面
吃。
但是那是店面不怕没水，夜市的话绝对不可能像我们这样有大流量的清水冲。
我个人做过店面后，去夜市也不太敢吃牛排了。