煎肉排类的 锅要热 油冒青烟 让第一面上色
所以第一次翻面 有上色你就成功一半
然后小火 慢煎第二面 压看看 感觉一下软硬度
最后各翻面两次 条件好的用温度计量
中心温度或拿铁筷子戳 摸一下温度会烫手基本可以
鸡腿排皮先煎是正确
细节是 可以稍微断筋或切断边缘肌肉这样煎起来才
不会变小片或边缘翘起 翻面不好煎 煎好静置一下
热会慢慢渗透进去 汁会锁在里面 如果你静置时流
很多汁出来 有可能是火不够大 吃起来会偏干不甜
最后记得静置完才能切