非洲超级谷物“福尼奥米”耐旱、免用药和肥料 成为酿酒厂新宠
2023年07月21日
环境资讯中心
综合外电；谢明珊 编译；许祖菱 审校
随着俄罗斯入侵“世界谷仓”乌克兰，小麦价格持续走高，严重冲击啤酒酿造业。今年春
天，布鲁克林酒厂（Brooklyn Brewery）跟精酿啤酒品牌“好酿酒人”（Brewgooder）联
手推出一款以西非“超级谷物”酿造的啤酒，将非洲亢旱作物福尼奥米（Fonio）带到大
众面前。
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塞内加尔的农民手握一把福尼奥米（Fonio），随着这种谷物逐渐在西方普遍，可望带动
当地农村收入。图片来源： Richard Nyberg, USAID
很多人对福尼奥米还很陌生，《BBC》将它列为未来食品，这是一种古老的非洲谷物，约
5000年前，古埃及人就已经开始种植。它富含铁和镁，口感细腻 ，可直接烹煮食用，亦
可酿制啤酒。它抗干旱，60、70天左右就能成熟。且不含麸质（gluten free），对麸质
过敏的人也能安心食用。
非洲当地酒厂原本就会用福尼奥米酿酒，但西方世界并不常见。好酿酒人的酿酒师奥利弗
（Garrett Oliver）和纽约厨师蒂亚姆（Pierre Thiam）联手将福尼奥米酒推向英国与日
本。
“它的口感柔滑，有花香和果香，会让我想起荔枝或gewürztraminer（一种香味浓郁的
白酒），还有一点淡淡的苦味”，奥利弗这么形容。
蒂亚姆来自西非国家塞内加尔，他多年致力推广非洲饮食。他们合作的第一款福尼奥米啤
酒叫Teranga，2020年在日本贩售。期间还有一些小规模酿造的福尼奥米酒，而2023年春
天在英国推出的Session IPA则是迄今最大规模的福尼奥米啤酒。
福尼奥米能在贫瘠的土壤、降雨很少的地区成长茁壮。这个特点在当今高温缺水的环境下
，成了对抗极端气候的一大亮点。
“好酿酒人”表示，希望这款啤酒的推出能激励全球酿酒商也来尝试福尼奥米，让啤酒厂
供应链更具包容性，还能减少碳密集度。
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Brewgooder x BROOKLYN BREWERY今春合作推出Fonio啤酒，让更多人认识这种超级谷物。
图片来源：Ben Black/unsplash
《卫报》报导，种植一磅麦芽大麦，需要327加仑的水；种植一磅小麦，需要219加仑的水
；而一磅白米需要400加仑的水；而种植福尼奥米只需要年降雨量600毫米，不用特地灌溉
、施加杀虫剂或肥料。
蒂亚姆长期推行尼奥米，他在2017年的TED Talk的演讲吸引百万点阅。他形容，福尼奥米
口感细致且多变，有坚果味香，可用来做沙拉、面条、或用在烘焙，也可以单纯地取代其
他谷物。他在演讲现场将福尼奥米做的寿司分享给观众，让大家认识这种超级谷物。
他认为有更多的人购买福尼奥米，将有助西非的贫穷问题。他们在家乡能有收入的话，就
不必远离家园，冒着生命危险去其他地方寻找机会。
奥利弗告诉《The Drinks Business》，这款啤酒受到疫情影响延后推出。他们向西非农
民直接采购福尼奥米，用来支持当地农村。好酿酒人表示，这款酒的销售会协助当地建设
清洁水管道。
https://e-info.org.tw/node/237220