长米就是台湾的在来米
日本在台湾引进培育后弄出了蓬莱米
之后台湾就很少人单吃在来米了
在来米在台湾主要是加工用途
例如做萝卜糕
有人会加红萝卜做
风味特殊但外面买不到
米泡水后丢进果汁机打成米浆
蓬莱米一样做得出萝卜糕但是上层是软的下层是粉质硬的
用糯米做上层是稀的下层是麻糬
用在来米做才做得出均匀的品质
在来米在台湾的用途几乎只剩加工很少会拿来单吃
偏好在来米或是蓬莱米
跟饮食文化有关
在来米或是蓬莱米热热吃其实都没差
但冷掉差异就会明显
在来米比较干
冷掉后会乾乾硬硬的
所以泰式料理就不太适合冷食
做成便当放一阵子冷却后会更显得放太久
换成蓬莱米饭便当就算凉掉了米饭还是顺口
所以蓬莱米相较在来米就是在于冷食文化上的差异
蓬莱米就比较适合日本人外带便当
或是早上准备便当中午吃的习惯
也适合凉菜寿司
就是俗称的寿司米
两者最大差异在于抗解淀粉也就是直链淀粉跟支链淀粉的差异
在来米的抗解淀粉高于0.8％、蓬莱米约0.6％
圆糯、长糯分别0.33％与0.25％
品种改良后也会有差异
抗解淀粉高通常不好吸收
跟现在流行的减肥文化、糖尿病等饮食控制需求也有影响
有的人会以为糯米的淀粉不好吸收
其实只是因为没有嚼烂
而在来米的直链淀粉高吃起来会比较哒桑
蓬莱米支链多吃起来会比较黏在一起
所以在来米会比较松散、蓬莱米会比较结块紧实、糯米支链更多则会结成一丸
在来米做成寿司会散掉、蓬莱米口感会比较一起、糯米适合冷掉仍然不变质的粽子
在来米比较散适合用汤匙挖的食物例如泰式咖哩
蓬莱米适合筷子吃的卤肉饭
糯米适合用手拿的粽子麻糬
至于好不好吃看个人
台湾受制于贸易
过去的进口稻米都是用配额的方式
配额的部分政府买下以防止流入市面冲击农民生计
绝大多数的配额都是给予加工业者或是公营单位使用
但是国际贸易再越来越开放后
配额的农民保护措施就被迫开放
更多的外国农产品进入市面
消费者选择更多但也冲击到本土农业发展
※ 引述《kll95 (Halflife)》之铭言：
: 吃过泰国长米+椰子咖哩
: 超赞
: 吃个三碗没问题
: 台湾短米+咖哩就不好吃
: 台湾可以改吃泰国长米吧
: 比较大颗比较有营养R