最重要就是先看有没有自己的炉子
你在那边吃东吃西都没用，不如先观察他家的肉哪来的
如果是自己有炉子，自己烧的那才算过了第一关
不然很多都嘛是跟别家有炉子的批现成熟肉来自家卖
别以为这很荒谬，哪可能自家的肉让竞争者卖
多的是这样搞
像新竹就有某家评价不错的，结果他家鸭肉根本是拿附近烤鸭店的
你以为他家功力很好，殊不知好吃的是附近烤鸭店
真要看功夫就烧鸭，叉烧，烧肉
其中又以烧肉最能看出功夫
烧肉又弄出皮脆，肉又不过干，不死咸，肉质又好
是真的蛮下功夫去研究
别以为你家有气炸锅，随便都能弄出一条烧肉
烧腊店重要的点是大量，且要维持水准
不过肉的来源又是另一回事了
大批冷冻来的跟温体的，成本差异外，肉质也会有差的
我不是专业的，这就留给其他业内人士吧