台湾的海鲜餐厅的确让人心生畏惧
时价算下来经常震撼到平常只吃鲑鱼鳕鱼或其他养殖鱼的民众
野生鱼类在当季 优良体型加上鲜度绝佳 这双重buff下 价位真的会超乎你的想像 所以有时候要说被坑 其实是不懂行情而已
但说真的 便宜又好吃的野生鱼其实非常多
但平常若不常走产地也看不太到 因为餐厅觉得利润低不想进 又或者是你们一群人难得去吃海鲜只想点一些传统、气派、有门面的货色 像时龙虾石斑之类的
我先推荐一些便宜又好吃的
褐蓝子鱼 俗称臭肚 小心毒刺就行
https://i.imgur.com/m1OXXB1.jpg
https://i.imgur.com/Wyi3ICE.jpg
黄拟乌尾冬 俗称包公鸡 好吃便宜又漂亮
https://i.imgur.com/VzEFfLT.jpg
马鞭鱼
这东西渔港买很便宜 进到餐厅就变超贵
https://i.imgur.com/LmDnUpO.jpg
https://i.imgur.com/b5tsCGM.jpg
首先来讨论一下
1.2430的煎鱼
看得出是笛鲷科的
不太确定是哪一种
我看下面有人说老板有回复是“澎湖野生黑点”
黑点、黑斑、赤笔仔 这些有的没的俗名
老实说有些业者都在乱叫 有时候我也被搞的很乱 这里就列出两种供大家参考 好在我都吃过养过
一般被叫黑点的笛鲷非常多 因为都长很像 背上一样有斑点
常见的至少就有四种
火斑笛鲷、单斑笛鲷、勒氏笛鲷、约氏笛鲷
煎成这样 看不出来
澎湖常见的应该是
单斑笛鲷Lutjanus monostigma
应该也是本次的主角
https://i.imgur.com/3Vdflxo.jpg
老实说听到黑点我有点意外
以笛鲷类好吃排名 黑点真的只算中段班
价格也不到非常贵
以我买的经验一斤200-400 要看新鲜僵直程度 很多澎湖渔货送过来都是很完美的状态 价高的理所当然
我之前是简单清蒸 肉质和味道都没有很满意
是属于嫩的那种
https://i.imgur.com/GypiNcq.jpg
煎的就没试过
黑点常见贩售就1-2斤的大小
从这条煎鱼的纵线来看 还有另外一种鱼的可能
但机率比较低
相近的应该是常说的赤笔仔
纵带笛鲷Lutjanus vitta
https://i.imgur.com/jUt3xEt.jpg
这只就是笛鲷科的前段班了
价格也略高一斤300-700都有
之前也是买过一斤250的 但鲜度真的差到爆
外型讨喜 肉质味道都没啥好挑剔
那次买了两只 各红烧干煎清蒸都很舒坦
https://i.imgur.com/mnCEv48.jpg
https://i.imgur.com/oAxJKxA.jpg
如果是这只 我应该比较能接受
2.清蒸3740
这只就不是普通货色了
矶钓梦幻鱼 斑石鲷Oplegnathus punctatus
https://i.imgur.com/2P5Givj.jpg
个体大的颜色会变斑驳
台湾有两种
另一种是条石鲷Oplegnathus fasciatus
https://i.imgur.com/LyiLQsp.jpg
但听说是斑石鲷比较好吃一点点
石鲷大家都说不要吃太大只的 5斤内佳
听说肉会太老 但我也没买过大只的 太贵了…
一斤400-1000都有 鲜度绝佳的货是很抢手的
这种货如果够新鲜拿来清蒸是稍嫌可惜了
应该生鱼片或是涮片来吃超级爽
石鲷真的是很靠北的鱼 是我在养殖场养的第一只鱼 手脚都会被偷咬
吻部非常尖锐 在野外都在啃礁石的 被咬都是直接见血 那时候又很常中寄生虫 烦死
3.龙虾6000
这个…龙虾我还需要说吗
我上一篇已经打了整篇的龙虾
再次强调 龙虾都是野生的
“龙虾无法完全养殖”
那些所谓东南亚进口的养殖龙虾 也都是捞野生虾苗来养大而已 品种也很侷限 只有养锦绣和波纹 两种
而且通常养到500克就会上市
养太大成本高且容易残食
龙虾煮熟分品种真的不太容易
我只能猜是价格相对较高的天鹅龙虾
在观光渔港区 天鹅的售价一斤1200-1600 要看大小 当然有些卖更贵 但现在很多通路 一斤1000左右的也很多
企鹅妹吃那1600的长足龙虾 算合理范围
4.沙公沙母9510
菜蟳红蟳沙公沙母 通常是指锯缘青蟹
https://i.imgur.com/jNoLNFu.jpg
台湾的产量已经跟不上国内的消费
大部份都是从东南亚大量进口活蟹进来
除非遇到中秋等节日 不然价格也都波动在固定区间
一斤600-850之间
但若是本土现抓直送 价格可能就会往上翻
买过本土的超级大沙公 大到手指会被夹烂那样
蟹钳拨开就一根大肉棒
但这么大只也不过一千多
图片里到底多大只 本土还进口 我也不敢说
但都去餐厅吃了 好歹选一些有特色的料理方式吧
他妈的进去吃清蒸是三小
不如回家拿电锅搞一搞就好
清蒸吃到快破万 搞笑
其实 螃蟹只要鲜度够
也不是只有青蟹花蟹三点这些能吃
便宜又好吃的也是有
东北部很常抓到这种
细点圆趾蟹Ovalipes punctatus
也有人叫黄金蟹、牛蹄蟹
但跟进口的黄金蟹不同勿搞混
价格非常便宜 但鲜度下降很快 不太会流入市场
夜市的炸螃蟹就是他
在渔港看到可以买
冷冻太久就不好吃了
以前这堆买44只
https://i.imgur.com/FOqCY8z.jpg
都母蟹而且都有蛋
我记得好像才买1000
三个人电锅和瓦斯炉双开 狂蒸猛蒸
https://i.imgur.com/xvdKAj8.jpg
吃螃蟹吃到凌晨 快吐了 但过瘾
懂海鲜的产地实价后
老实说 非常痛苦
很多餐厅小吃店我都进不去
看到这种价格和鲜度 真的买不下去
老话一句 不爽不要吃
对 我就真的不在外面吃海鲜
全部自己煮
厨艺没很好 但我挑海鲜水准有到
真的随便煮都好吃
我也只有偶尔会挑渔货去给熟识的店家做代客料理 价格合理
有些真的太夸张 不敢领教冒险
甚至会把好鱼煮烂
了解餐桌上的食材
当然就比较不会被坑 也会知道哪种鱼适合何种料理方式
红烧/煮汤/干煎/清蒸 大概用这几个去分类
取决于鱼的肉质和味道去决定
其实没有大家想像中的难
但我已经不知道几次 隔空接到朋友的电话 帮他们视讯点海鲜…
这种新闻真的很无聊
点菜不先问价格
结帐完再来搞这出 越想越不对劲
我可以想像他们的状况
一群人想去吃好一点 所以点菜时稍微飘了一下
可能只问了一两多少钱
也没详问料理费去厘清总价
他们心底也大概知道会贵 但不会贵成这样
上面打的那些价格 都是我一个普通人走去渔港、市场能买到的
这边必须说句话
拿食材成本去检讨店家其实不太应该
店家的成本可能非常多
运费要不要钱 水电要不要钱 人事要不要钱 装潢要不要钱
手艺有到 一定有人会买单
你能接受 就去吃
但我个人是没办法接收啦
再怎么好吃 知道食材原价 我吃了也不会开心
这件事让我想到一个学妹
发过一个动态在狂问 好像是什么
一群人去吃了一只竹午 花了三千多
然后在那边越想越不对劲
我就觉得很低能 价钱不先问
“每个人都想要先爽吃再付钱”
那你们他妈就是活该
然后他妈野生竹午跟养殖午仔都分不出来
google都不会 在系上时都不知道在学什么
可怜 专业科系毕业的都这样 何况一般民众
造成和店家的冲突
但里面说的十几万的锦绣龙虾
我还真的没看过
锦绣不是什么多稀有的东西
但大只的活锦绣是真的稀少
https://i.imgur.com/bHTbxvv.jpg
东南亚都会进口一些400-500g左右的个体 活体一斤都不到1000
如果是空运来台十几斤以上的大锦绣 可能就会好几万
十万的货如果是不含料理费 是要几十斤
我还真想看看
新闻“懂的人就懂”
抱歉 看来是我不懂海鲜 这价格我真的不懂
但愿意买单的人一定还是有
有些人生活本来就比较轻松惬意
反正台湾人通常也都是久久才去吃一次海鲜餐厅
总之就是食鱼文化教育不足 以海岛国家来说 满悲哀的 但一般人也不太在乎
有时候 知道的东西少一点 会快乐很多。