1.媒体来源:公视新闻网
2.记者署名:曹晏郡 邱福财
3.完整新闻标题:
工研院研发台湾首颗植物蛋 消费者：口感似真蛋
4.完整新闻内文:
https://youtu.be/-u0pyxN2zg8
国内近期出现鸡蛋供需问题，各界开始思考，有没有鸡蛋的营养替代品。
而工研院研发出全台第一颗植物荷包蛋，使用藻类蛋白、大豆蛋白，还有
藻类纤维等成分，来分别制作蛋白和蛋黄。有消费者品尝过后，认为口感
和真实的鸡蛋很像。
把鸡蛋和培根，放上煎台料理，几样食材组合好，经典的汉堡、三明治就
能上桌。
民众说道，“超好吃的，根本跟真的蛋没有两样，就很回味了。”
会说口感和真的蛋没有差别，是因为汉堡中的蛋其实是“植物”制作。
素食业者张哲耀指出，“口感上其实有别于以往，它是比较有弹性的，所
以大家在吃蛋的时候，比较可以吃得到蛋的实体感觉，跟真实的会比较接
近；主要是希望说消费者能够无痛地转换吃素食。”
工研院研发全台第一颗植物荷包蛋，蛋白和蛋黄分别使用大型藻类蛋白、
大豆蛋白、大型藻类纤维等成分，能提供人体需要的氨基酸等物质。
工研院中分院副执行长李士畦表示，“微生物的蛋白、或者是我们现在比
较夯的一些叫做藻类的蛋白，我们就可以达到低胆固醇，对人体比较好的
这个胺基酸；蛋黄的绵密口感，或者是蛋白1比较具有纤维性的口感上面，
我们就可以在一颗蛋里面营造出不同的感觉。”
工研院指出，全台素食人口约300万，潜在人口估算有600万，放眼全球商
机，具备1.2兆元的植物肉市场规模；相关技术未来能应用在其他植物基食
材开发，在因应全球减碳趋势及可能发生的粮食危机同时，提供营养的选
择方向。
5.完整新闻连结:
https://news.pts.org.tw/article/630285
6.备注: