1.媒体来源:
三立
2.记者署名:
简浩正
3.完整新闻标题:
免战南北！一份润饼热量竟高达500大卡！“5招”聪明吃避过甜减负担
4.完整新闻内文:
本周末就是清明连假了，清明节不少民众都会吃“润饼”祭祖或应景，不过除了要小心饼
皮制造的食安风险外，也要顾及体态。根据卫福部国健署统计，一份润饼热量可高达500
大卡，成人恐得慢跑2小时才能消耗，建议民众可透过食材替代等五招聪明吃，并留意润
饼的存放时间不宜过长，避免细菌孳生导致食物腐败，确保食用安全。
台北市卫生局近期针对润饼皮专卖店、知名商圈或庙宇周边祭祀食品贩售店、市场、超市
及素食批发零售业等场所进行抽验，共计抽验35件产品，其中4件检验结果不符规定，不
合格率为11.4%，已令辖内贩售业者立即下架。
国健署表示，润饼常是清明祭祖食品的选项之一，做法上也有“南北差异”。一般来说，
北部润饼内馅多以烫熟或水煮的蔬菜，加入炸红糟肉、豆干及蛋酥等配料，最后再撒上花
生糖粉；而南部润饼内馅则多为干炒蔬菜，再搭上香肠、卤肉、油面等配料，因习惯的口
味偏甜，花生糖粉会混入较高比例的砂糖。但不论那里做的润饼，一份热量都约300至500
大卡，以60公斤成人为例，要慢跑约2小时才能消耗这些热量。
清明节若想吃润饼，如何吃得美味又健康，国民健康署提供润饼DIY的5大原则：
1、饼皮优先选高纤，主食代换不过量。传统润饼皮一般以中、高筋面粉、盐和水制成，
属于精制淀粉，建议选择富含纤维的全麦、紫山药或南瓜口味。此外，润饼皮及内馅包的
油面皆属于主食类，应取代当餐的主食，以避免摄取过多的热量。
2、多吃新鲜五彩蔬，清爽健康无负担。蔬菜含有丰富的维生素、矿物质、植化素及膳食
纤维。建议润饼中多添加新鲜、颜色多样的蔬菜，如：紫高丽菜、韭菜、红萝卜、甜椒、
苜蓿芽、小豆苗、香菇丝等，可以延缓血糖上升，帮助维持肠道健康，同时也能增加饱足
感。
3、优质蛋白聪明吃，烹调少油不肥胖。建议选择油脂含量较低的豆干丝、蛋皮、鸡肉或
瘦肉丝等豆鱼蛋肉类配料，取代饱和脂肪含量高的五花肉、香肠等，并多以汆烫、水煮、
低温烘烤等烹调方式，以避免摄取过多油脂及热量，减少身体负担。
4、精制糖减少用量，水果替代风味佳。润饼会加入花生糖粉，而花生糖粉中常混入不少
的砂糖，一旦摄取过量的精制糖，容易造成肥胖、代谢异常、龋齿及情绪不稳等问题，对
于需要控制血糖的患者，食用时应更加注意。因此建议民众减少花生糖粉的使用量，或以
新鲜水果的甜味来取代花生糖粉，如：苹果、香蕉、奇异果等，同时也能增加维生素C及
膳食纤维的摄取。
5、坚果种子宜适量，辨明标示安心食。花生属于坚果种子类，富含单元不饱和脂肪酸、
维生素E、镁等营养素，能为润饼能带来特殊的香气及口感，不过也要注意花生含有较高
的热量，提醒民众避免摄取过多花生粉，建议每餐摄取1茶匙。如自行购买花生粉时，也
要看清楚食品标示、保存期限，挑选外观正常、包装完整的产品，才能吃得更安心。
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6.备注
五楼怒嘘:春卷啦！干
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