1.媒体来源:中时
2.记者署名:施春美
3.完整新闻标题:吃蛋可养生？新研究颠覆认知：“1关键物质”真会害命
4.完整新闻内文:
近来蛋荒持续，不少人因而焦虑，但心脏科医师刘中平表示，虽然鸡蛋中的高胆固醇已被
证实与人体胆固醇相关性不大，但2019年的《美国医学会杂志》报告显示，饮食中的胆固
醇虽然未必影响血中的胆固醇浓度，但摄取过量胆固醇会导致身体发炎，并伤害血管内皮
细胞，也就是，吃太多蛋会缩短寿命并增加心脏病风险，也因此，2020年的美国营养建议
重申“应该尽量降低每日胆固醇的摄取。”
中华民国心脏医学会专科指导医师刘中平在其脸书上表示，过去人们认为鸡蛋含有大量胆
固醇，不利健康，但后来研究发现，人类吃进去的胆固醇与血中胆固醇浓度相关度不大，
所以学者认为不需再限制民众饮食。
然而，2020年新发表的美国营养建议却重申，应尽量降低每天饮食中的胆固醇摄取。刘中
平说明，会有如此大的转变，是因为胆固醇在体内代谢与运用非常复杂，研究发现，人类
摄取的胆固醇与血中胆固醇关联性很低，但2019年发表在《美国医学会杂志》（JAMA）上
的统合分析报告显示，每天摄取超过300毫克的胆固醇或半颗以上的鸡蛋，就可能增加死
亡率与心血管疾病风险。
他并表示，2022年发表在心脏科最顶尖的《循环期刊》的前瞻性分析也显示，每天多50克
的蛋就会增加6%以上的死亡率及心血管疾病风险，原因在于虽然吃了多少胆固醇，不一定
会影响血中胆固醇浓度，但摄取过量的胆固醇会导致身体炎反应及伤害血管内皮细胞。
刘中平并表示，医学研究已证明，减少胆固醇的摄取，可降低血管内的免疫反应、减少白
血球攻击血管内壁，而达到稳定血管硬化斑块的效果，“总之，最新研究显示，虽然吃进
去多少鸡蛋不一定会提高人体胆固醇浓度，但是吃太多蛋，却会减短寿命和增加心脏病的
机会。”
他表示，目前医学界建议每日胆固醇摄取不超过300毫克，但一颗蛋就有186毫克的胆固醇
，所以若一天已食用1颗蛋，就要减少摄取其他高胆固醇食物。
https://www.chinatimes.com/amp/realtimenews/20230315001460-260418