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ettoday
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记者杨惠琪／台北报导
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营养午餐“班班没蛋吃”？　团膳业者：3月中恐面临缺蛋危机
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本周蛋价飙上史上新高，蛋蛋危机蔓延全台，鸡蛋又贵又缺，不但重创餐饮业，现在也波
及校园营养午餐。有团膳业者就指出，从2月中开学到现在，鸡蛋每台斤就涨了5元，但价
格高还可以苦撑，最怕的反而是缺蛋，已经有合作蛋商预告，3月中可能会缺蛋，目前鸡
蛋料理只能采“减量供应”。
有团膳业者私下透露，最近接获蛋商通知，目前到3月中仍可正常供应鸡蛋，但3月中可能
被迫“断蛋”，让他急得跳脚，因为3月菜单早在上月就规划好并上网公布，一旦缺蛋，
可能重演“班班缺石斑”窘境，因为无蛋可供，只能临时更换菜色。
中华民国餐盒同业公会理事长陈明信坦言，目前蛋价高不是问题，反而缺蛋比较头痛，的
确有部分团膳业者面临缺蛋危机，有蛋商已经预告，3月中鸡蛋供应吃紧，因为菜单已经
开出去了，要调整也要经过学校午餐委员会同意，目前只能采“鸡蛋减量供应”措施，像
是玉米炒蛋，玉米多一些、鸡蛋少一些，再用豆腐等食材，补足学童的蛋白质需求。
台北市餐盒食品商业同业公会理事长高嘉鸿表示，北市学校营养午餐用蛋有固定配合的牧
场，因为长期合作、需求固定，目前供应正常，但也担心禽流感持续蔓延，一旦遇到缺蛋
危机，会用其他等值的食材，像是鸡肉、猪肉等，替代鸡蛋料理，因为现在蛋价高涨，已
经逼近鸡肉和猪肉的价格了。
台北市教育局今（7日）表示，因应蛋价调涨，教育局主动向午餐供应厂商了解供蛋情形
，目前掌握学校午餐鸡蛋料理供应次数仍属正常，食材厂商亦会优先供应学校，若短期间
蛋价持续上涨，市府将提供相关经费协助，并启动应变机制协助午餐供应商灵活调货等，
一定会确保北市学童营养午餐有蛋可吃。
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